Ciboulette
| Ciboulette | |
|---|---|
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État de conservation | |
 Préoccupation mineure (UICN 3.1) | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Ordre: | Asperges |
| Famille: | Amaryllidacées |
| Sous-famille: | Allioideae |
| Genre: | Allium |
| Espèce: | A. schoenoprasum |
| Nom binomial | |
| Allium schoenoprasum | |
| Synonymes | |
 Un bouquet de ciboulette fleurie | |
| Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 126 kJ (30 kcal) |
Les glucides | 4,35 grammes |
| Sucres | 1,85 grammes |
| Fibre alimentaire | 2,5 g |
Graisse | 0,73 grammes |
Protéine | 3,27 g |
| Des vitamines | Quantité% DV † |
| Vitamine A équiv. bêta-carotène lutéine zéaxanthine | 27% 218 μg24% 2612 μg323 μg |
| Thiamine (B 1 ) | sept% 0,078 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | dix% 0,115 mg |
| Niacine (B 3 ) | 4% 0,647 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 6% 0,324 mg |
| Vitamine B 6 | 11% 0,138 mg |
| Folate (B 9 ) | 26% 105 μg |
| Vitamine C | 70% 58,1 mg |
| Vitamine E | 1% 0,21 mg |
| Vitamine K | 203% 212,7 μg |
| Minéraux | Quantité% DV † |
| Calcium | 9% 92 mg |
| Le fer | 12% 1,6 mg |
| Magnésium | 12% 42 mg |
| Manganèse | 18% 0,373 mg |
| Phosphore | 8% 58 mg |
| Potassium | 6% 296 mg |
| Zinc | 6% 0,56 mg |
La ciboulette , nom scientifique Allium schoenoprasum , est une espèce de plante à fleurs de la famille des Amaryllidacées qui produit des feuilles et des fleurs comestibles. Leurs parents proches comprennent les oignons communs, l'ail, l'échalote, le poireau, l'oignon vert. et l'oignon chinois.
Plante vivace, elle est répandue dans la nature dans une grande partie de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord.
A. schoenoprasum est la seule espèce d' Allium originaire du Nouveau et de l'Ancien Monde.
La ciboulette est une herbe couramment utilisée et peut être trouvée dans les épiceries ou cultivée dans les jardins familiaux. En usage culinaire, les tiges vertes (hampes) et les boutons floraux immatures non ouverts sont coupés en dés et utilisés comme ingrédient pour les omelettes, le poisson, les pommes de terre, les soupes et de nombreux autres plats. Les fleurs comestibles peuvent être utilisées dans les salades. La ciboulette a des propriétés anti-insectes qui peuvent être utilisées dans les jardins pour lutter contre les ravageurs.
La plante fournit beaucoup de nectar aux pollinisateurs. Il a été classé dans le top 10 pour la plupart de la production de nectar (nectar par unité de couverture par an) dans une enquête sur les plantes au Royaume-Uni menée par le projet AgriLand qui est soutenu par l'Initiative britannique pour les insectes pollinisateurs.
La description
La ciboulette est une plante herbacée vivace formant des bulbes, atteignant 30–50 cm (12–20 po) de hauteur. Les bulbes sont minces, coniques, 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 - 11 ⁄ 4 po) de long et 1 cm ( 1 ⁄ 2 po ) de large, et poussent en grappes denses à partir des racines. Les hampes (ou tiges) sont creuses et tubulaires, jusqu'à 50 cm (20 po) de long et 2–3 mm ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 po ) de diamètre, avec une texture douce, bien que, avant l'émergence d'un fleur, ils peuvent paraître plus rigides que d'habitude. Les feuilles graminées, plus courtes que les hampes, sont également creuses et tubulaires, ou cylindriques, (section ronde) ce qui la distingue en un coup d'œil de la ciboulette à l'ail ( Allium tuberosum ). Les fleurs sont violet pâle et en forme d'étoile à six pétales, 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3⁄ 4 po) de large, et produit dans une inflorescence dense de 10-30 ensemble; avant de s'ouvrir, l'inflorescence est entourée d'une bractée papyracée. Les graines sont produites dans une petite capsule à trois valves, mûrissant en été. L'herbe fleurit d'avril à mai dans les parties sud de ses zones d'habitat et en juin dans les parties nord.
La ciboulette est la seule espèce d' Allium originaire du Nouveau et de l'Ancien Monde. Parfois, les plantes trouvées en Amérique du Nord sont classées comme A. schoenoprasum var. sibiricum , bien que cela soit contesté. Les différences entre les spécimens sont significatives. Un exemple a été trouvé dans le nord du Maine, poussant en solitaire, plutôt qu'en touffes, présentant également des fleurs grises terne.
Bien que la ciboulette répugne aux insectes en général, en raison de leurs composés soufrés, leurs fleurs attirent les abeilles et elles sont parfois conservées pour augmenter la durée de vie souhaitée des insectes.
Taxonomie
Il a été officiellement décrit par le botaniste suédois Carl Linnaeus dans sa publication phare Species Plantarum en 1753.
Le nom de l'espèce dérive du grec σχοίνος, skhoínos (carex ou jonc) et πράσον, práson (poireau). Son nom anglais, ciboulette, dérive du mot français cive , de cepa , le mot latin pour l'oignon. Au Moyen Âge, il était connu sous le nom de «poireau de jonc».
Il a deux sous-espèces connues: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. Gonz. & Sánchez Mata et Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Gonz. Et Sánchez Mata.
Les usages
Arts culinaires
La ciboulette est cultivée pour ses hampes et ses feuilles, qui sont utilisées à des fins culinaires comme herbe aromatisante, et fournissent une saveur légèrement plus douce que celle des autres espèces d' Allium .
La ciboulette a une grande variété d'utilisations culinaires, comme dans les plats traditionnels en France, en Suède et ailleurs. Dans son livre de 1806, Tentative de flore ( Försök til en flore ), Retzius décrit comment la ciboulette est utilisée avec des crêpes, des soupes, du poisson et des sandwichs. Ils sont également un ingrédient de la sauce gräddfil avec le plat de hareng traditionnel servi lors des célébrations suédoises du milieu de l'été. Les fleurs peuvent également être utilisées pour garnir les plats. En Pologne et en Allemagne, la ciboulette est servie avec du quark. La ciboulette fait partie des fines herbes de la cuisine française, les autres étant l'estragon, le cerfeuil et le persil. La ciboulette peut être trouvée fraîche dans la plupart des marchés toute l'année, ce qui la rend facilement disponible; ils peuvent également être congelés à sec sans altérer beaucoup le goût, ce qui permet aux cultivateurs amateurs de stocker de grandes quantités récoltées dans leurs propres jardins.
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