Céleri

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Céleri
État de conservation
Préoccupation mineure  ( UICN 3.1 ) [1]
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Astérides
Ordre:	Apiales
Famille:	Apiacées
Genre:	Apium
Espèce:	A. graveolens
Nom binomial
Apium graveolens L.
Synonymes
Apium graveolens  subsp. dulce  (Mill.) Schübl. Et G. Martens

Le céleri  ( Apium graveolens ) est une plante des marais de la famille des Apiacées qui est cultivée comme légume depuis l'Antiquité. Le céleri a une longue tige fibreuse se rétrécissant en feuilles. Selon l'emplacement et le cultivar, ses tiges, ses feuilles ou son hypocotyle sont consommés et utilisés en cuisine. La graine de céleri est également utilisée comme épice et ses extraits ont été utilisés en phytothérapie.

La description

Les feuilles de céleri sont pennées à bipennées avec des folioles rhombiques de 3 à 6 centimètres (1 à 2 1 ⁄ 2  po) de long et 2–4 cm (1– 1 1 ⁄ 2  po) de large. Les fleurs sont blanc-crème,2-3 mm ( trois / 32 - une / 8  pouces) de diamètre, et sont produits en ombelles composées denses. Les graines sont larges ovoïde à globuleux,1,5-2 mm ( 1 / 16 - cinq / 64  in)long etlarge. Des cultivars modernes ont été sélectionnés pour des pétioles solides, des tiges de feuilles. Une tige de céleri se sépare facilement en "chaînes" qui sont des faisceaux de cellules de collenchyme angulaires extérieures aux faisceaux vasculaires.

Céleri sauvage ,  Apium graveolens  var. graveolens , atteint 1 m (3 pi 3 po) de hauteur. Le céleri est une plante bisannuelle qui se produit dans le monde entier. Il ne produit des fleurs et des graines que pendant sa deuxième année. On pense que la première culture a eu lieu dans la région méditerranéenne, où les habitats naturels étaient salés et humides, ou des sols marécageux près de la côte où le céleri poussait dans des communautés de plantes agropyro-rumicions.

Au nord des Alpes, le céleri sauvage ne se trouve que dans la zone des contreforts sur des sols peu salés. Il préfère les sols humides ou humides, riches en nutriments et boueux. Il est introuvable en Autriche et est de plus en plus rare en Allemagne.

Cultivar	Image	Nom
Céleri		Apium graveolens  var. graveolens
Céleri-rave		Apium graveolens  var. rapace
Céleri en feuille		Apium graveolens  var. secalinum