Garcinia indica

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Garcinia indica
Fruits, graines, pulpe et écorces de Kokum
État de conservation
Vulnérable  (UICN 3.1)
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Ordre:	Malpighiales
Famille:	Clusiacées
Genre:	Garcinia
Espèce:	G. indica
Nom binomial
Garcinia indica Choisy

Garcinia indica , une plante de la famille des mangoustans (Clusiaceae), communément appelée  kokum , est un arbre fruitier qui a des usages culinaires, pharmaceutiques et industriels.

Taxonomie

Un kokum bientôt prêt pour la récolte

Le genre  Garcinia , appartenant à la famille des Clusiaceae, comprend environ 200 espèces trouvées dans les tropiques de l'Ancien Monde, principalement en Asie et en Afrique. Garcinia indica est un arbre monoïque à feuilles persistantes. L'arbre peut atteindre 18 mètres de haut. À maturité, les arbres atteignent une forme pyramidale. Le fruit est une baie de couleur pourpre de taille orange avec un endocarpe charnu. Le fruit de la plante contient cinq à huit grosses graines qui représentent 20 à 23% du poids du fruit. Les grains représentent 61 pour cent du poids de la graine, tandis que la teneur en huile de l'amande représente environ 44%. Les graines sont comprimées et noyées dans une pulpe acide.

Distribution

Garcinia indica  est originaire de la région des Ghâts occidentaux de l'Inde située le long de la côte ouest du pays. Sur les 35 espèces trouvées en Inde, 17 sont endémiques. Parmi ceux-ci, sept sont endémiques aux Ghâts occidentaux, six dans les îles Andaman et Nicobar et quatre dans la région nord-est de l'Inde. La variété kokum des districts de Ratnagiri et de Sindhudurg de la région côtière de Konkan de l'état du Maharashtra en Inde a reçu l'étiquette GI (indication géographique). [ citation nécessaire ]

Garcinia indica  se trouve dans les terres forestières, les rives et les friches. Ces plantes préfèrent les forêts à feuilles persistantes, mais parfois elles prospèrent aussi dans les zones à précipitations relativement faibles. Il est également cultivé à petite échelle. Il ne nécessite pas d'irrigation, de pulvérisation de pesticides ou d'engrais.

Les usages

Utilisations culinaires

La peau séchée des fruits de kokum

La couverture extérieure des fruits est séchée au soleil pour obtenir de l'  amsul  ou {{transl | kok | kokam ||. Il est utilisé comme agent acidifiant typiquement dans la cuisine du Maharashtrian, la cuisine de Goa et dans certaines parties du Karnataka. Kokum donne une saveur particulière et une couleur rouge foncé. En tant qu'agent acidifiant, il est utilisé comme alternative au tamarin dans les currys et autres plats du sud de l'Inde. Il est également utilisé dans la cuisine du Gujarat, où il est fréquemment utilisé pour ajouter de la saveur et de l'acidité au dal (soupe aux lentilles) pour l'équilibre des saveurs. Il est largement utilisé dans la cuisine assamaise dans de nombreux plats comme le  masor tenga  (curry de poisson aigre) et le  tenga dali  (aigre dal).

Le récipient à gauche contient du sirop obtenu à partir du récipient contenant les écorces de kokum, à droite. Le sirop est utilisé pour faire du sorbet au kokum.

Les fruits frais sont conservés avec du sucre pour faire de la courge rouge vif qui est diluée avec de l'eau et mise en bouteille pour la vente comme boisson.

L'extrait du fruit est appelé  aagul  en Konkani et Marathi. Il est ajouté lors de la préparation du  solkadhi , qui peut également inclure du lait de coco, de la coriandre et de l'ail.