Jalapeno
Jalapeno
| Jalapeno | |
|---|---|
 Jalapeños immatures encore sur la plante | |
| Espèce | Capsicum annuum |
| Cultivar | Jalapeno |
| Origine | Mexique |
| Chaleur |  Moyen |
| Échelle de Scoville | 3500 à 8000 SHU |
Le jalapeño ( Royaume - Uni: / ˌ h æ l ə p eɪ n j oʊ / HAL -ə- PAY -nyoh , Etats - Unis: / ˌ h ɑː l - / Hahl - , espagnol: [xalapeɲo] ( 
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Histoire et étymologie
Le jalapeño est diversement nommé huachinango , pour le jalapeño rouge mûr, et le chili gordo (qui signifie «gros piment») également connu sous le nom de cuaresmeño
Le nom jalapeño est espagnol pour "de Xalapa" (également orthographié Jalapa ), la capitale de Veracruz, au Mexique, où le poivre était traditionnellement cultivé. Le nom Xalapa est lui-même d'origine nahuatl, formé à partir de racines xālli [ˈƩaːlːi] "sable" et āpan [ˈAːpan] "lieu d'eau".
L'analyse génétique de Capsicum annum place les jalapeños comme un clade génétique distinct sans soeurs proches qui ne sont pas directement dérivées des jalapeños. Les Jalapeños étaient utilisés par les Aztèques avant la conquête espagnole; Bernardino de Sahagún dans le Codex florentin écrit des marchés aztèques vendant des chipotles (jalapeños fumés) et des taupes à base de chipotles, en plus de la vente de piments frais. L'utilisation de poivrons dans les Amériques remonte à des milliers d'années, y compris la pratique de fumer certaines variétés de poivrons afin de les conserver; d'autres échantillons bien conservés et des tests génétiques seraient nécessaires pour déterminer l'utilisation et l'existence du clade et du type de gousse de jalapeño dans le passé.
Préoccupations culinaires
Les jalapeños sont un aliment peu acide avec un pH de 4,8 à 6,0 selon la maturité et le poivre individuel. Si les jalapeños en conserve ou marinés semblent gazeux, pâteux, moisis ou dégagent une odeur désagréable, alors pour éviter le botulisme, des précautions spéciales sont nécessaires pour éviter la maladie et la propagation de la bactérie. La mise en conserve ou le conditionnement dans du chlorure de calcium augmente la fermeté des poivrons et leur teneur en calcium, que les poivrons soient marinés ou en conserve ou non.
En 2008, des jalapeños frais du Mexique ont été testés positifs pour Salmonella, ce qui a amené la FDA à croire que les poivrons étaient responsables d'une grande partie de l'épidémie de salmonellose aux États-Unis en 2008. Cette grande épidémie de Salmonella conduit à une recherche accrue sur la détection des maladies d'origine alimentaire sur les jalapeños, la fréquence et le comportement des maladies d'origine alimentaire sur les jalapeños et les moyens de prévenir les maladies d'origine alimentaire sur les jalapeños frais. L'eau d'irrigation contaminée et l'eau de traitement sont les deux méthodes les plus courantes par lesquelles les jalapeños sont infectés, comme ce fut le cas lors de l'épidémie de 2008. Les jalapeños ont des propriétés microbiennes similaires à celles des tomates. La couche externe de leur peau fournit un environnement sûr pour la survie des maladies d'origine alimentaire et, si elle est endommagée ou hachée, elle fournit un milieu de croissance pour les agents pathogènes. Il est important de laver les jalapeños frais pour réduire le nombre d'agents pathogènes à la fois au niveau de la ferme et du consommateur, mais sans chambre froide, il est insuffisant pour empêcher la propagation des agents pathogènes.
Le jus de piment jalapeño peut être utilisé comme remède contre les allergies saisonnières et pour éliminer les sinus du rhume.
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