Pangium edule

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Pangium edule
Assiette du livre:  Flora de Filipinas
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
(non classé):	Angiospermes
(non classé):	Eudicots
(non classé):	Rosides
Ordre:	Malpighiales
Famille:	Achariacées
Genre:	Pangium
Espèce:	P. edule
Nom binomial
Pangium edule Reinw.

Rowal ( Pangium edule ), cru

Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	462 kJ (110 kcal)
Les glucides	23,9 g
Sucres	14,1 grammes
Fibre alimentaire	6,2 g
Graisse	2 g
Protéine	2,3 g
Vitamines	Quantité% DV †
Vitamine A équiv. bêta-carotène	2% 19 μg 2% 230 μg
Vitamine C	31% 25,8 mg
Minéraux	Quantité% DV †
Calcium	2% 15 mg
Le fer	17% 2,2 mg
Magnésium	9% 32 mg
Manganèse	sept% 0,155 mg
Phosphore	sept% 52 mg
Potassium	3% 151 mg
Sodium	0% 4 mg
Zinc	5% 0,43 mg

Pangium edule  (indonésien:  keluak  ou  keluwak ; malais:  kepayang  ou  payang ;  Dusun :  pangi ) est un grand arbre originaire des mangroves d'Asie du Sud-Est ( Indonésie  et  Papouasie-Nouvelle-Guinée ). Il produit un gros fruit toxique (le "fruit du football") qui peut être rendu comestible par fermentation.

La taxonomie de l'arbre est incertaine et il peut également être classé dans les Flacourtiaceae ou les Violales.

Écologie et culture

L'arbre a besoin de plusieurs années pour mûrir et les graines sont donc le plus souvent récoltées sur des arbres sauvages, car sa culture n'est pas économiquement réalisable. Bien que toxiques pour l'homme, les graines de l'arbre font partie de l'alimentation naturelle du babirusa ( Babyroussa babyrussa ).

Utilisations culinaires

 Graines de Pangium edule utilisées comme épice dans la cuisine indonésienne (ragoût de bœuf rawon)

Les fruits frais et les graines contiennent du cyanure d'hydrogène et sont mortellement toxiques s'ils sont consommés sans préparation préalable. Les graines sont d'abord bouillies puis enfouies dans la cendre, les feuilles de bananier et la terre pendant quarante jours, période pendant laquelle elles passent d'une couleur blanc crème au brun foncé ou noir. Le procédé repose sur le fait que le cyanure d'hydrogène libéré par l'ébullition et la fermentation est soluble dans l'eau et facilement lavé.

Les grains peuvent être moulus pour former une sauce épaisse noire appelée rawon, les plats populaires incluent le nasi rawon, le ragoût de bœuf en   pâte keluwek , populaire dans l'est et le centre de Java, et le  sambal rawon , le ragoût de rawon à base de bœuf ou de poulet existe également à l'est de Java. . À Java occidental et à Jakarta, le  gabus pucung  ou poisson tête de serpent dans la   soupe de pâte de pucung est un plat traditionnel populaire dans la cuisine Betawi. Le plat Toraja  pammarrasan  (épice noire avec du poisson ou de la viande, parfois aussi avec des légumes) utilise la   poudre de keluak noire. [la citation nécessaire ]  À Singapour et en Malaisie, les graines sont mieux connues comme ingrédient essentiel dans  ayam (poulet) ou  babi  (porc)  buah keluak , un pilier de la cuisine peranakan. La tribu Dusun de Bornéo utilise ce noyau pilé comme ingrédient principal pour préparer un plat local appelé  bosou , poisson fermenté au goût aigre.

Les habitants de la tribu Minahasa du nord de Sulawesi utilisent les jeunes feuilles comme légume. Les feuilles seront coupées en petits morceaux puis cuites en mélangeant avec des herbes et de la graisse de porc ou de la viande à l'intérieur du bambou. De nombreux vendeurs du marché traditionnel de Tomohon vendent les feuilles coupées en tranches ou non.