Tasmannia stipitata
Tasmannia stipitata
| Piment Dorrigo | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Canellales |
| Famille: | Winteraceae |
| Genre: | Tasmannia |
| Espèce: | T. stipitata |
| Nom binomial | |
| Tasmannia stipitata (Vickery) ACSm. | |
Tasmannia stipitata , communément connu sous le nom de poivre de Dorrigo ou de poivre du nord, est un arbuste de forêt tropicale des forêts tempérées des plateaux du nord de la Nouvelle-Galles du Sud, en Australie. Les feuilles sont parfumées, étroites-lancéolées à étroites-elliptiques, de 8–13 cm de long. Les baies bleuâtres foncées à mauves suivent les fleurs des arbustes femelles. L'espèce est dioïque, avec des fleurs mâles et femelles sur des plantes séparées.
Usage culinaire
La qualité culinaire de T. stipitata a été reconnue au milieu des années 1980 par l'horticulteur Peter Hardwick, qui lui a donné le nom de «Dorrigo pepper», et Jean-Paul Bruneteau, alors chef du Rowntrees Restaurant, Sydney. Il est principalement sauvage récolté sur les plateaux du nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Le poivre de Dorrigo a une note boisée-cannelle et poivrée dans les feuilles et le fruit / graine. La saveur poivrée chaude est dérivée du polygodial, un composant d'huile essentielle, commun à la plupart des espèces de la famille.
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