Ajwain
Ajwain
| Ajwain | |
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| Fleurs de Trachyspermum ammi | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Genre: | Trachyspermum |
| Espèce: | T. ammi |
| Nom binomial | |
| Trachyspermum ammi | |
| Synonymes | |
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Ajowan , ajowan ( / æ dʒ ə w ɒ n / ), ou Trachyspermum ammi -également connu sous le nom Ajowan carvi , la mauvaise herbe de l' évêque , ou carambole -is une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (ou ombellifères). Les feuilles et les fruits ressemblant à des graines (souvent appelés à tort graines) de la plante sont consommés par les humains. Le nom «herbe de l'évêque» est également un nom commun pour d'autres plantes. La «graine» (c'est-à-dire le fruit) est souvent confondue avec la «graine» de livèche.
La description
Les petits fruits d'Ajwain, de forme ovale, ressemblant à des graines sont des schizocarpes brun pâle, qui ressemblent aux graines d'autres plantes de la famille des Apiacées comme le carvi, le cumin et le fenouil. Ils ont un goût amer et piquant, avec une saveur similaire à celle de l'anis et de l'origan. Ils sentent presque exactement le thym car ils contiennent également du thymol, mais ils sont plus aromatiques et moins subtils en goût, en plus d'être un peu amers et piquants. Même un petit nombre de fruits a tendance à dominer la saveur d'un plat.
Culture et production
La plante est principalement cultivée en Iran et en Inde. Surendranagar a produit environ 55% de la production totale de l'Inde en 2006.
Utilisations culinaires
Les fruits sont rarement consommés crus; ils sont généralement rôtis à sec ou frits dans du ghee (beurre clarifié). Cela permet à l'épice de développer un arôme plus subtil et complexe. Il est largement utilisé dans la cuisine du sous-continent indien, souvent dans le cadre d'un chaunk (également appelé tarka ), un mélange d'épices - parfois avec un peu d'ail ou d'oignon haché - frit dans de l'huile ou du beurre clarifié, qui sert à aromatiser un plat en fin de cuisson. C'est également un ingrédient important de la phytothérapie qui y est pratiquée. En Afghanistan, les fruits sont saupoudrés sur du pain et des biscuits.
Comme médicament
Il existe peu de preuves cliniques de haute qualité indiquant que l'ajwain possède des propriétés anti-maladies chez l'homme. Ajwain est vendu comme complément alimentaire sous forme de gélules, de liquides ou de poudres. Un extrait de mauvaises herbes de Bishop est fabriqué en tant que médicament d'ordonnance appelé méthoxsalène ( UVADEX , 8-MOP , Oxsoralen ) prévu en tant que crème pour la peau ou d'une capsule orale pour traiter le psoriasis , la repigmentation de vitiligo , ou des désordres cutanés de lymphome cutané à cellules T . Parce que le méthoxsalène a de nombreuses interactions avec des médicaments spécifiques à une maladie , il n'est prescrit aux personnes que par des médecins expérimentés .
Ajwain est utilisé dans les pratiques de médecine traditionnelle, telles que l'Ayurveda, dans des mélanges d'herbes dans la conviction qu'il peut traiter divers troubles. Il n'y a aucune preuve ou approbation réglementaire que l'utilisation orale d'ajwain dans les mélanges d'herbes est efficace ou sûre.
Effets indésirables
Les femmes enceintes ou qui allaitent ne doivent pas utiliser ajwain en raison d'effets indésirables potentiels sur le développement fœtal. En grande quantité par voie orale, la mauvaise herbe de l'évêque est considérée comme toxique et peut entraîner une intoxication mortelle.
Huile essentielle
L'hydrodistillation des fruits d'ajwain donne une huile essentielle composée principalement de thymol, de gamma-terpinène, de p-cymène et de plus de 20 traces de composés qui sont principalement des terpénoïdes.
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