Anis
Anis
| Anis | |
|---|---|
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| Illustration de 1897 | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Genre: | Pimpinella |
| Espèce: | P. anisum |
| Nom binomial | |
| Pimpinella anisum | |
| Synonymes | |
Anise ( / ə n i s / , / æ n ɪ s / ; Pimpinella anisum ), aussi appelé anisé ou rarement anix , est une plante à fleurs dans la famille indigène Apiaceae dans la région de la Méditerranée orientale et Asie du Sud.
La saveur et l'arôme de ses graines ont des similitudes avec certaines autres épices, telles que l'anis étoilé, le fenouil et la réglisse. Il est largement cultivé et utilisé pour aromatiser les aliments, les bonbons et les boissons alcoolisées, en particulier autour de la Méditerranée.
Étymologie
Le nom «anis» est dérivé via l'ancien français du mot latin, anisum , ou grec, anison , se référant à l'aneth.
La description
L'anis est une plante herbacée annuelle atteignant 3 pieds (0,9 m) ou plus. Les feuilles à la base de la plante sont simples, de 3 ⁄ 8 à 2 po (1 à 5 cm) de long et peu lobées, tandis que les feuilles plus hautes sur les tiges sont pennées et plumeuses, divisées en de nombreuses petites folioles. Les fleurs sont blanches ou jaunes, d'environ 1 ⁄ 8 de pouce (3 mm) de diamètre, produites en ombelles denses. Le fruit est une schizocarpe oblongue sec, 1 / 8 - 1 / 4 en (3-6 mm) de long, habituellement appelé "anis".
L'anis est une plante alimentaire pour les larves de certaines espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit), y compris le carlin tacheté de chaux et le carlin d'absinthe.
Cultivation
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L'anis a été cultivé pour la première fois en Égypte et au Moyen-Orient, et a été importé en Europe pour sa valeur médicinale. Il est cultivé en Égypte depuis environ 4 000 ans.
Les plantes d'anis poussent mieux dans un sol léger, fertile et bien drainé. Les graines doivent être plantées dès que le sol se réchauffe au printemps. Parce que les plantes ont une racine pivotante, elles ne se transplantent pas bien après avoir été établies, elles doivent donc soit commencer à leur emplacement final, soit être transplantées alors que les semis sont encore petits.
Production
Les cuisines occidentales utilisent depuis longtemps l'anis pour aromatiser les plats, les boissons et les bonbons. Le mot est utilisé à la fois pour l'espèce d'herbe et sa saveur de réglisse. Le composant aromatique le plus puissant de l'huile essentielle d'anis, l'anéthol, se trouve à la fois dans l'anis et dans une épice non apparentée originaire du nord de la Chine appelée anis étoilé ( Illicium verum ) largement utilisée dans les plats d'Asie du Sud, d'Asie du Sud-Est et d'Asie de l'Est. L'anis étoilé est considérablement moins cher à produire et a progressivement remplacé P. anisum sur les marchés occidentaux. Alors qu'elle était auparavant produite en plus grande quantité, en 1999, la production mondiale d'huile essentielle d'anis n'était que de 8 tonnes, contre 400 tonnes d'anis étoilé.
Composition
Comme pour toutes les épices, la composition de l'anis varie considérablement selon l'origine et le mode de culture. Ce sont des valeurs typiques pour les principaux constituants.
- Humidité: 9–13%
- Protéine: 18%
- Huile grasse: 8–23%
- Huile essentielle: 2–7%
- Amidon: 5%
- Extrait sans N: 22–28%
- Cellulose brute: 12–25%
En particulier, les produits à base de graines d'anis doivent également contenir plus de 0,2 millilitre d'huile volatile pour 100 grammes d'épice.
Huile essentielle
L'huile essentielle d'anis peut être obtenue à partir des fruits par distillation à la vapeur ou par extraction à l'aide de dioxyde de carbone supercritique.Le rendement en huile essentielle est influencé par les conditions de croissance et le processus d'extraction, l'extraction supercritique étant plus efficace.Quelle que soit la méthode d'isolement, la principale le composant de l'huile est l'anéthol (80–90%), avec des composants mineurs comprenant le 4-anisaldéhyde, l'estragole et les pseudoisoeugényl-2-méthylbutyrates, entre autres. L'anéthol est responsable de l'odeur et de la saveur caractéristiques de l'anis.
Les usages
Culinaire
L'anis est doux et très aromatique, se distingue par sa saveur caractéristique. Les graines, entières ou moulues, sont utilisées pour la préparation de thés et de tisanes (seuls ou en combinaison avec d'autres herbes aromatiques), ainsi que dans une grande variété de confiseries régionales et ethniques, y compris les jelly beans, les boules d'anis britannique et la "troach "gouttes, berlingots en Australie, Nouvelle - Zélande, anisé roues italien Pizzelle , allemand Pfeffernüsse et Springerle , autrichien Anisbögen , néerlandais muisjes , Nouveau Mexique bizcochito , et péruviens picarones . C'est un ingrédient clé de l' atole de anís et du champurrado mexicains , qui est similaire au chocolat chaud, et il est pris comme digestif après les repas en Inde et au Pakistan.
Les anciens Romains servaient souvent des gâteaux épicés à l'anis appelés mustaceoe à la fin des fêtes comme digestif. Cette tradition de servir le gâteau à la fin des festivités est à la base de la tradition de servir le gâteau lors des mariages.
Alcool
L'anis est utilisé pour aromatiser l' ouzo grec ; Sambuca italienne ; Mastika bulgare et macédonien ; Absinthe française , anisette et pastis ; Espagnol Anís del Mono , Anísado et Herbs de Majorque ; Rakı turc et arménien ; Libanais, égyptien, syrien, jordanien et israélien Arak ; et l'Algérienne Anisette Cristal . En dehors de la région méditerranéenne, on le trouve dans l' aguardiente colombien et le Xtabentún mexicain . Ces liqueurs sont claires, mais lors de l'addition d'eau, elles deviennent troubles, phénomène connu sous le nom d' effet ouzo .
L'anis est utilisé avec d'autres herbes et épices dans certaines bières racines, comme Virgil's aux États-Unis.
La médecine traditionnelle
La principale utilisation de l'anis en phytothérapie européenne traditionnelle était pour son effet carminatif (réduction des flatulences), comme l'a noté John Gerard dans son Great Herball , une ancienne encyclopédie de la phytothérapie:
Selon Pline l'Ancien, l'anis était utilisé comme remède contre l'insomnie, mâché avec des alexandres et un peu de miel le matin pour rafraîchir l'haleine, et, lorsqu'il est mélangé avec du vin, comme remède contre les piqûres d'aspic (NH 20,72). Dans la médecine du XIXe siècle, l'anis était préparé sous forme d' aqua anisi («eau d'anis») à des doses d'une once ou plus et de spiritus anisi («esprit d'anis») à des doses de 5 à 20 min. Dans la médecine populaire turque, ses graines ont été utilisées comme stimulant de l'appétit, tranquillisant ou diurétique.
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