Piment de la Jamaïque
Piment de la Jamaïque
| Piment de la Jamaïque | |
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| Illustration de brindilles, fleurs et fruits | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Ordre: | Myrtales |
| Famille: | Myrtacées |
| Genre: | Pimenta |
| Espèce: | P. dioica |
| Nom binomial | |
| Pimenta dioica | |
| Synonymes | |
Le piment de la Jamaïque , également connu sous le nom de poivre de Jamaïque , de myrte , de pimenta ou de piment , est la baie non mûre séchée de Pimenta dioica , un arbre à canopée originaire des Grandes Antilles, du sud du Mexique et d'Amérique centrale, maintenant cultivée dans de nombreuses régions chaudes du monde. . Le nom «piment de la Jamaïque» a été inventé dès 1621 par les Anglais, qui l'ont apprécié comme une épice combinant les saveurs de cannelle, de muscade et de clou de girofle.
Plusieurs arbustes parfumés non apparentés sont appelés «piment de la Caroline» ( Calycanthus floridus ), «piment de la Jamaïque» ( Chimonanthus praecox ) ou «piment de la Jamaïque» ( Lindera benjoin ).
Production
Le piment de la Jamaïque est le fruit séché de la plante Pimenta dioica . Les fruits sont cueillis lorsqu'ils sont verts et non mûrs et sont traditionnellement séchés au soleil. Une fois secs, ils sont bruns et ressemblent à de gros grains de poivre lisses. Les feuilles fraîches ont une texture similaire aux feuilles de laurier et sont utilisées de la même manière en cuisine. Les feuilles et le bois sont souvent utilisés pour fumer les viandes où le piment de la Jamaïque est une culture locale.
Des précautions doivent être prises pendant le séchage pour s'assurer que l'huile volatile, telle que l'eugénol, reste dans les produits finis.
Les usages
Le piment de la Jamaïque est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine caribéenne. Sous le nom de «piment», il est utilisé dans l'assaisonnement jerk jamaïcain, bien qu'en principe le bois soit utilisé pour fumer le jerk en Jamaïque. Aux Antilles, une liqueur de piment de la Jamaïque est produite sous le nom de "pimento dram". Dans la cuisine mexicaine, il est utilisé dans de nombreux plats.
Le piment de la Jamaïque est également indispensable dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier au Levant, où il est utilisé pour aromatiser une variété de ragoûts et de plats de viande, ainsi que la sauce tomate. Dans la cuisine arabe, par exemple, de nombreux plats principaux utilisent le piment de la Jamaïque comme seule épice.
Dans la cuisine du nord de l'Europe et de l'Amérique du Nord, c'est un ingrédient dans les préparations de saucisses commerciales et les poudres de curry, et dans le marinage.
Aux États-Unis, il est principalement utilisé dans les desserts, mais il est également responsable de donner au chili à la Cincinnati son arôme et sa saveur distinctifs. Le piment de la Jamaïque est couramment utilisé en Grande-Bretagne et apparaît dans de nombreux plats, notamment les gâteaux et également dans les produits de beauté. Au Portugal, le piment de la Jamaïque entier est largement utilisé dans les ragoûts traditionnels cuits dans de grands pots en terre cuite dans les îles des Açores.
Cultivation
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L'arbre de piment de la Jamaïque, classé comme un arbuste à feuilles persistantes, peut atteindre 10–18 m (33–59 pi) de hauteur. Le piment de la Jamaïque peut être un petit arbre broussailleux, assez similaire au laurier en taille et en forme. Il peut également s'agir d'un grand arbre à canopée, parfois cultivé pour fournir de l'ombre aux caféiers plantés en dessous. Il peut être cultivé à l'extérieur dans les tropiques et les régions subtropicales avec un sol de jardin normal et un arrosage. Les petites plantes peuvent être tuées par le gel, bien que les plus grandes plantes soient plus tolérantes. Il s'adapte bien à la culture en pot et peut être conservé comme plante d'intérieur ou en serre.
Pour protéger le commerce du pimenta, l'usine était protégée contre l'exportation de la Jamaïque. De nombreuses tentatives de culture du piment à partir de graines ont été signalées, mais toutes ont échoué. À une certaine époque, on pensait que la plante ne poussait nulle part sauf en Jamaïque, où la plante était facilement propagée par les oiseaux. Des expériences ont ensuite été réalisées en utilisant les constituants des déjections d'oiseaux; cependant, ceux-ci ont également été totalement infructueux. Finalement, le passage dans l'intestin aviaire, que ce soit en raison de l'acidité ou de la température élevée, s'est avéré essentiel pour la germination des graines. Aujourd'hui, le pimenta est répandu par les oiseaux aux Tonga et à Hawaï, où il s'est naturalisé à Kauaʻi et Maui.
Histoire occidentale
Le piment de la Jamaïque ( P. dioica ) a été rencontré par Christophe Colomb sur l'île de la Jamaïque lors de son deuxième voyage dans le Nouveau Monde, et nommé par Diego Álvarez Chanca. Il a été introduit dans les cuisines européenne et méditerranéenne au 16ème siècle. Il a continué à être cultivé principalement en Jamaïque, bien que quelques autres pays d'Amérique centrale produisent du piment de la Jamaïque en quantités relativement faibles.
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