aneth
| aneth | |
|---|---|
 | |
| Illustration de 1885 | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Sous-famille: | Apioideae |
| Tribu: | Apieae |
| Genre: | Anethum L. |
| Espèce: | A. graveolens |
| Nom binomial | |
| Anethum graveolens | |
| Synonymes | |
L'aneth ( Anethum graveolens ) est une plante herbacée annuelle de la famille des céleris Apiaceae. C'est la seule espèce du genre Anethum . L'aneth est largement cultivé en Eurasie où ses feuilles et ses graines sont utilisées comme herbe ou épice pour aromatiser les aliments.
Croissance
L'aneth pousse jusqu'à 40–60 cm (16–24 po), avec de minces tiges creuses et des feuilles alternes, finement divisées, doucement délicates de 10–20 cm (4–8 po) de long. Les divisions ultimes des feuilles sont de 1 à 2 mm (0,04 à 0,08 po) de large, légèrement plus larges que les feuilles similaires du fenouil, qui sont filiformes, moins de 1 mm (0,04 po) de large, mais de texture plus dure. Les fleurs sont blanches à jaunes, en petites ombelles de 2–9 cm (0,8–3,5 po) de diamètre. Les graines mesurent 4–5 mm (0,16–0,20 po) de long et 1 mm (0,04 po) d'épaisseur, et sont droites à légèrement courbées avec une surface striée longitudinalement.
Étymologie
Le mot aneth et ses proches parents se trouvent dans la plupart des langues germaniques; son origine ultime est inconnue. Le nom générique Anethum est la forme latine du grec ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, qui signifiait à la fois «aneth» et «anis». La forme anīsum fut utilisée pour l'anis et l' an andthum pour l'aneth. Le mot latin est à l'origine des noms d'aneth dans les langues romanes occidentales ( anet , aneldo , etc.), ainsi que de l' anet anglais obsolète . La plupart des noms de langues slaves proviennent du proto-slave * koprъ , qui s'est développé à partir de la racine de la TARTE * ku̯ə 1 po- «arôme, odeur».
Histoire
L'aneth a été trouvé dans la tombe du pharaon égyptien Amenhotep II, datant d'environ 1400 avant JC. Il a également été trouvé plus tard dans la ville grecque de Samos, vers le 7ème siècle avant JC, et mentionné dans les écrits de Théophraste (371-287 avant JC).
Usage culinaire
| Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 180 kJ (43 kcal) |
Les glucides | 7 grammes |
| Fibre alimentaire | 2,1 g |
Graisse | 1,1 g |
Protéine | 3,5 g |
| Des vitamines | Quantité% DV † |
| Vitamine A | 7717 (154%) UI |
| Thiamine (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 25% 0,3 mg |
| Niacine (B 3 ) | 11% 1,6 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) | 8% 0,4 mg |
| Vitamine B 6 | 15% 0,2 mg |
| Folate (B 9 ) | 38% 150 μg |
| Vitamine B 12 | 0% 0 μg |
| Vitamine C | 102% 85 mg |
| Minéraux | Quantité% DV † |
| Calcium | 21% 208 mg |
| Le fer | 51% 6,6 mg |
| Magnésium | 15% 55 mg |
| Manganèse | 62% 1,3 mg |
| Phosphore | 9% 66 mg |
| Potassium | 16% 738 mg |
| Sodium | 4% 61 mg |
| Zinc | 9% 0,9 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Cuivre 667 | 0,14 mg (7%) |
| |
| † Les pourcentages sont approximativement approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source: base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA | |
Les feuilles d'aneth fraîches et séchées (parfois appelées « aneth » ou « aneth » pour la distinguer des graines d'aneth) sont largement utilisées comme herbes en Europe et en Asie centrale.
Comme le carvi, les feuilles d'aneth en forme de fougère sont aromatiques et sont utilisées pour aromatiser de nombreux aliments tels que le gravlax (saumon séché) et d'autres plats de poisson, le bortsch et autres soupes, ainsi que les cornichons (où la fleur d'aneth est parfois utilisée). L'aneth est meilleur lorsqu'il est utilisé frais, car il perd sa saveur rapidement s'il est séché, cependant, les feuilles d'aneth lyophilisées conservent relativement bien leur saveur pendant quelques mois.
L'huile d'aneth est extraite des feuilles, des tiges et des graines de la plante. L'huile des graines est distillée et utilisée dans la fabrication de savons.
L'aneth est l'ingrédient éponyme des cornichons à l'aneth.
Cuisine asiatique et moyen-orientale
| Nation / Région | Langue | Nom local de l'ingrédient (aneth) | Plat (s) couramment utilisé (s) dans |
| Inde | Marathi, Konkani | Shepu (शेपू) | Shepuchi Bhaji, Shepu Pulao, Ashe Mast |
| Inde | hindi | Soa / Soja (सोआ) | Soa Sabzi (avec pomme de terre) .Comme une saveur dans: - Green Kheema, Kheema samosa |
| Inde | Kannada | sabbasige soppu (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Curry |
| Inde | Telugu | Soa-Kura (శత పుష్పం) | |
| Inde | Tamil | Sadakuppi (சதகுப்பி) | Curry |
| Inde | Malayalam | Chatakuppa (ചതകുപ്പ) | |
| Inde | Punjabi | Soa | |
| Inde | Gujarati | Suva | Suvaa ni Bhaji (avec pomme de terre) |
| L'Iran | persan | Shevid | Aash, polo Baghali, polo Shevid, Mast O Khiar |
| monde arabe | arabe | شبت ، شبث (shabat, shabath) | Comme arôme dans divers plats |
| Thaïlande | thaïlandais | phak chee Lao (ผักชี ลาว) | Gaeng om (แกง อ่อม) |
| Vietnam | vietnamien | Thì là | De nombreux plats de poisson dans le nord du Vietnam |
| Chine | chinois | Shiluo | baozi |
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