Arbre au curry

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre

Aller à la navigationAller à la recherche

Cet article concerne Murraya koenigii, un arbre qui produit une feuille aromatique souvent utilisée dans la cuisine indienne. Pour la plante européenne parfois appelée curry, voir Helichrysum italicum.

Arbre au curry
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Ordre:	Sapindales
Famille:	Rutacées
Genre:	Murraya
Espèce:	M. koenigii
Nom binomial
Murraya koenigii ( L. ) Sprengel

L'  arbre à curry  ( Murraya koenigii ) est un arbre tropical à subtropical   de la famille des Rutacées (la   famille des rues , qui comprend la rue, les agrumes et le bois de satin) et est originaire d'Asie. La plante est aussi parfois appelée  neem doux , bien que  M. koenigii  soit dans une famille différente du neem,  Azadirachta indica , qui appartient à la famille apparentée des Meliaceae.

Ses feuilles, appelées  feuilles de curry , sont utilisées dans de nombreux plats du sous-continent indien, en particulier les currys.

Les usages

Les feuilles fraîches font partie intégrante de la cuisine indienne et des médecines traditionnelles indiennes. Ils sont le plus largement utilisés dans la cuisine indienne du sud et de l'ouest de la côte, généralement frits avec de l'huile végétale, des graines de moutarde et des oignons hachés dans la première étape de la préparation. Ils sont également utilisés pour fabriquer du thoran, du vada, du rasam et du kadhi.

Structure chimique de la girinimbine

Les feuilles fraîches sont appréciées comme assaisonnement dans les cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est. Au Cambodge, où les feuilles sont appelées  sloek kontroap , les feuilles sont grillées et utilisées comme ingrédient dans une soupe,  maju krueng . À Java, les feuilles sont souvent cuites pour parfumer le  gulai . Bien que disponible séché, l'arôme et la saveur sont nettement inférieurs. L'huile peut être extraite et utilisée pour fabriquer des savons parfumés.

Les feuilles de  Murraya koenigii  sont également utilisées comme herbe en médecine ayurvédique et siddha dans lesquelles on pense qu'elles possèdent des propriétés anti-maladies, mais il n'y a pas de preuves cliniques de haute qualité pour de tels effets.