Basilic thaïlandais
Basilic thaïlandais
| Basilic thaïlandais | |
|---|---|
 Basilic thaï de début de saison | |
| Espèce | Ocimum basilicum |
| Variété | Ocimum basilicum var. thyrsiflora |
Le basilic thaï (thaï: โหระพา , RTGS: horapha , ISO: h̄oraphā, prononcé [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː] ; khmer: ជីរនាងវង , chi neang voang ; vietnamien: húng quế ; à Taiwan: 九層 塔) est un type de basilic originaire d'Asie du Sud-Est qui a été cultivé pour fournir des traits distinctifs. Largement utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est, sa saveur, décrite comme anis et réglisse et légèrement épicée, est plus stable à des températures de cuisson élevées ou prolongées que celle du basilic doux. Le basilic thaï a de petites feuilles étroites, des tiges violettes et des fleurs rose-violet.
Taxonomie et nomenclature
Le basilic doux ( Ocimum basilicum ) a plusieurs cultivars - le basilic thaï, O. basilicum var. thyrsiflora , est une variété. Le basilic thaï lui-même a plusieurs cultivars. Un cultivar couramment cultivé aux États-Unis est «Siam Queen». Le basilic thaï peut parfois être appelé basilic anis ou basilic à la réglisse , en référence à son parfum et à son goût d'anis et de réglisse, mais il est différent des variétés occidentales portant ces mêmes noms. : 92
Parfois, le basilic thaï peut être appelé basilic cannelle , qui est son nom littéral en vietnamien, mais le basilic cannelle fait généralement référence à un cultivar distinct.
Le nom de genre Ocimum est dérivé du mot grec signifiant «sentir», qui convient à la plupart des membres de la famille des plantes Lamiaceae, également connue sous le nom de famille de la menthe. Avec plus de 40 cultivars de basilic, cette abondance de saveurs, d'arômes et de couleurs prête à confusion lors de l'identification de cultivars spécifiques.
Trois types de basilic sont couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise.
- Le basilic thaï, ou horapha (thaï: โหระพา ), est largement utilisé dans toute l'Asie du Sud-Est et joue un rôle de premier plan dans la cuisine vietnamienne. C'est le cultivar le plus utilisé pour la cuisine asiatique dans les cuisines occidentales.
- Le basilic sacré ( O. tenuiflorum ), ou kaphrao (thaï: กะเพรา ), qui a un goût épicé, poivré et de clou de girofle, est peut-être le basilic que les Thaïlandais aiment le plus. : 93 . Il est également connu sous le nom de basilic sacré thaïlandais ou sous son nom indien, tulasi ou tulsi ; il est largement utilisé en Inde à des fins culinaires, médicinales et religieuses.
- Le basilic citron ( O. × citriodorum ), ou maenglak (thaï: แมงลัก ), comme son nom l'indique, a des nuances de citron dans le parfum et le goût. Le basilic au citron est le type de basilic le moins utilisé en Thaïlande. : 94 Il est également connu sous le nom de basilic citron thaïlandais , contrairement au basilic citron de Mme Burns, un autre cultivar.
La description
Le basilic thaï est robuste et compact, atteignant 45 cm (1,48 pi), et a des feuilles vertes brillantes, légèrement dentelées et étroites avec un parfum sucré semblable à celui de l'anis et des notes de réglisse, ainsi qu'un léger piquant manquant de basilic doux. Le basilic thaï a une tige violette, et comme les autres plantes de la famille de la menthe, la tige est carrée. Ses feuilles sont opposées et décussées. Comme l'indique son nom scientifique, le basilic thaïlandais fleurit sous la forme d'un thyrse. L'inflorescence est violette et les fleurs ouvertes sont roses.
Cultivation
Le basilic thaï est une plante vivace tendre mais est généralement cultivé comme une annuelle. En tant que plante tropicale, le basilic thaï n'est rustique que dans les climats très chauds où il n'y a aucun risque de gel. Il est généralement résistant à la zone de rusticité des plantes USDA 10. Le basilic thaï, qui peut être cultivé à partir de graines ou de boutures, nécessite un sol fertile et bien drainé avec un pH allant de 6,5 à 7,5 et 6 à 8 heures de plein soleil par jour. Les fleurs doivent être pincées pour éviter que les feuilles ne deviennent amères. Le basilic thaï peut être récolté à plusieurs reprises en prenant quelques feuilles à la fois et doit être récolté périodiquement pour favoriser la repousse.
Utilisations culinaires
Le basilic thaï est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, y compris les cuisines th ai , vietnamienne, lao et cambodgienne. Les feuilles de basilic thaï sont un ingrédient fréquent dans les currys verts et rouges thaïlandais, bien qu'en Thaïlande, le basilic utilisé dans les nouilles ivres et de nombreux plats de poulet, de porc et de fruits de mer soit le basilic sacré. : 178 En Occident, cependant, ces plats contiennent généralement du basilic thaï, qui est beaucoup plus facilement disponible que le basilic sacré. Le basilic thaï est également un ingrédient important dans le plat taïwanais très populaire sanbeiji (trois tasses de poulet). Utilisée comme condiment, une assiette de feuilles de basilic thaï crues est souvent servie en accompagnement de nombreux plats vietnamiens, tels que le phở (style méridional), le bún bò Huế ou le bánh xèo, afin que chacun puisse assaisonner au goût de l'anis. -feuilles aromatisées.
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