Bourrache
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| Bourrache | |
|---|---|
 | |
| Fleur de bourrache | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Boraginales |
| Famille: | Boraginacées |
| Genre: | Borago |
| Espèce: | B. officinalis |
| Nom binomial | |
| Borago officinalis | |
| Synonymes | |
Bourrache ( / b ʌr ɪ dʒ / ( 
écouter ) ou /bɒɹ.ɪdʒ/ Borago officinalis ), également connu sous le nom starflower, est une plante herbacée annuelle de la famille des plantes à fleurs des Boraginacées. Il est originaire de la région méditerranéenne et s'est naturalisé dans de nombreux autres endroits. Il pousse de manière satisfaisante dans les jardins de la plupart des pays d'Europe, comme le Danemark, la France, l'Allemagne et le Royaume-Uni, restant dans le jardin d'année en année par auto-ensemencement. Les feuilles sont comestibles et la plante est cultivée dans des jardins à cet effet dans certaines régions d'Europe. La plante est également cultivée commercialement pour l'huile de bourrache extraite de ses graines. La plante contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques, dont certains sont hépatotoxiques, mutagènes et cancérigènes (voir ci-dessous sous Phytochimie).
La description
B. officinalis atteint une hauteur de 60 à 100 cm (2,0 à 3,3 pieds) et est hérissé ou velu sur toutes les tiges et les feuilles; les feuilles sont alternes, simples et longues de 5 à 15 cm (2 à 6 po). Les fleurs sont complètes, parfaites avec cinq pétales étroits et triangulaires. Les fleurs sont le plus souvent bleues, bien que des fleurs roses soient parfois observées. Des types à fleurs blanches sont également cultivés. La fleur bleue est génétiquement dominante sur la fleur blanche. Les fleurs surgissent le long des cymes scorpioïdes pour former de grands affichages floraux avec plusieurs fleurs qui fleurissent simultanément, suggérant que la bourrache a un haut degré de géitonogamie (pollinisation intra-plant). Il a une habitude de croissance indéterminée, ce qui peut conduire à une propagation prolifique. Dans les climats tempérés comme au Royaume-Uni, sa saison de floraison est relativement longue, de juin à septembre. Dans les climats plus doux, la bourrache fleurit en continu pendant la majeure partie de l'année.
Caractéristiques et utilisations
Traditionnellement, la bourrache était cultivée à des fins culinaires et médicinales, bien qu'aujourd'hui, la culture commerciale soit principalement une graine oléagineuse. La bourrache est utilisée comme légume frais ou comme herbe séchée. En tant que légume frais, la bourrache, au goût de concombre, est souvent utilisée dans les salades ou comme garniture. La fleur a un goût sucré de miel et est souvent utilisée pour décorer les desserts et les cocktails, le plus souvent congelés dans des glaçons.
Nourriture
L'utilisation végétale de la bourrache est courante en Allemagne, dans les régions espagnoles d'Aragon et de Navarre, sur l'île grecque de Crète et dans la région nord de l'Italie de la Ligurie. Bien que souvent utilisée dans les soupes, l'une des recettes de bourrache allemandes les plus connues est la sauce verte ( Grüne Soße ) fabriquée à Francfort. En Ligurie en Italie, la bourrache (ou borragine , son nom italien) est couramment utilisée comme garniture des raviolis et pansoti de pâtes traditionnels. Il est utilisé pour parfumer les cornichons marinés en Pologne et en Russie. Les fleurs produisent un nectar copieux qui est utilisé par les abeilles pour faire un miel léger et délicat.
Boisson
La bourrache est traditionnellement utilisée comme garniture dans le cocktail Pimms Cup, mais est de nos jours souvent remplacée par un long éclat de concombre ou par de la menthe. C'est également l'une des principales plantes médicinales du Westmorland Extra Dry Gin de Gilpin.
Dans la cuisine persane, le thé de bourrache (utilisant les fleurs violettes séchées) est appelé gol gavzaban .
Phytochimie
Les graines contiennent 26 à 38% d'huile de bourrache, dont 17 à 28% d'acide gamma-linolénique (GLA), la source la plus riche connue. L'huile contient également les acides gras acide palmitique (10–11%), acide stéarique (3,5–4,5%), acide oléique (16–20%), acide linoléique (35–38%), acide eicosénoïque (3,5–5,5% ), acide érucique (1,5–3,5%) et acide nervonique (1,5%). L'huile est souvent commercialisée sous le nom d '«huile de fleur d'étoile» ou d' «huile de bourrache» pour une utilisation en tant que supplément de GLA, bien que les adultes en bonne santé produisent généralement suffisamment de GLA à partir de l'acide linoléique alimentaire.
Les feuilles contiennent de petites quantités (2 à 10 ppm d'herbe séchée) d'intermédine, de lycopsamine, d'amabiline et de supinine, d' alcaloïdes pyrrolizidiniques (PA) toxiques pour le foie et de la thésinine PA saturée non toxique. Les AP sont également présents dans l'huile de graines de bourrache, mais peuvent être éliminés par transformation. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques a indiqué que le miel de bourrache contient des AP, transférés au miel par le pollen collecté dans les usines de bourrache, et conseille que la production commerciale de miel pourrait sélectionner du miel brut avec une teneur limitée en AP pour éviter la contamination.
Phytothérapie
Traditionnellement, Borago officinalis a été utilisé dans les troubles gastro-intestinaux, respiratoires et cardiovasculaires hyperactifs, tels que gastro-intestinaux (coliques, crampes, diarrhée), des voies respiratoires (asthme, bronchite), cardiovasculaires, (cardiotoniques, antihypertenseurs et purificateur sanguin), urinaires (diurétiques et rénaux). / troubles de la vessie).
Un cas de mal épileptique a été signalé associé à l'ingestion d'huile de bourrache.
Un extrait méthanolique de bourrache a montré une forte activité amibicide in vitro . La concentration inhibitrice à 50% (DL 50 ) de l'extrait contre Entamoeba histolytica était de 33 µg / mLl.
Dans l'histoire
Pline l'Ancien et Dioscoride ont dit que la bourrache était le "Nepenthe" mentionné dans Homère, qui causait l'oubli lorsqu'il était mélangé avec du vin.
Francis Bacon pensait que la bourrache avait «un excellent esprit pour réprimer la vapeur fuligineuse de la mélancolie sombre».
Herball de John Gerard mentionne un vieux verset concernant la plante: " Ego Borago, Gaudia sempre il y a (moi, Bourrache, apporte toujours des joies)". Il affirme:
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