Cannelle de Saigon
Cannelle de Saigon
| Cannelle de Saigon | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Laurales |
| Famille: | Lauracées |
| Genre: | Cinnamomum |
| Espèce: | C. loureiroi |
| Nom binomial | |
| Cinnamomum loureiroi Nees | |
La cannelle de Saïgon ( Cinnamomum loureiroi , également connue sous le nom de cannelle vietnamienne ou de casse vietnamienne et quế trà my , quế thanh ou "quế trà bồng" au Vietnam) est un arbre à feuilles persistantes indigène de l'Asie du Sud-Est continentale. La cannelle de Saïgon est plus étroitement liée à la casse ( C. cassia ) qu'à la cannelle de Ceylan ( C. verum ), bien que dans le même genre que les deux. La cannelle de Saigon contient de 1 à 5% d'huile essentielle et 25% de cinnamaldéhyde dans l'huile essentielle, qui est la plus élevée de toutes les espèces de cannelle. Par conséquent, parmi les espèces, la cannelle de Saigon commande un prix relativement élevé.
Le nom scientifique était à l'origine orthographié comme Cinnamomum loureirii , mais comme l'espèce porte le nom du botaniste João de Loureiro, cela doit être traité sous l'ICN comme une erreur orthographique pour l'orthographe correctement dérivée de loureiroi .
La cannelle de Saigon contient la plus grande quantité de coumarine de toutes les quatre espèces de Cinnamomum vendues sous forme de cannelle, une étude détectant 6,97 g / kg dans un échantillon authentifié. La coumarine est modérément toxique pour le foie et les reins, et un dysfonctionnement neurologique mineur a été observé chez les enfants exposés à la coumarine pendant la grossesse.
Production et utilisations
La cannelle de Saigon est produite principalement au Vietnam, à la fois pour un usage domestique et pour l'exportation. La guerre du Vietnam a perturbé la production, mais depuis le début du 21e siècle, le Vietnam a repris l'exportation de l'épice, y compris aux États-Unis, où elle était indisponible pendant près de 20 ans. Bien qu'elle s'appelle la cannelle de Saigon, elle n'est pas produite dans la zone autour de la ville méridionale de Ho Chi Minh-Ville (anciennement Saigon), mais plutôt dans les régions des hauts plateaux du centre du pays, en particulier la province de Quảng Ngãi au centre du Vietnam.
La cannelle de Saïgon est principalement utilisée pour son écorce aromatique, qui a un goût assez similaire à celui de C. cassia , mais avec un arôme plus prononcé et complexe.
Dans la cuisine vietnamienne, l'écorce de cannelle de Saïgon est un ingrédient important du bouillon utilisé pour préparer le phở , un plat de soupe aux nouilles populaire.
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