Cannelle

 

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Bandes d'écorce séchées, poudre d'écorce et fleurs du petit arbre  Cinnamomum verum

La cannelle  est une épice obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs espèces d'arbres du genre  Cinnamomum . La cannelle est principalement utilisée comme condiment aromatique et additif aromatisant dans une grande variété de cuisines, de plats sucrés et salés, de céréales pour petit-déjeuner, de collations, de thé et d'aliments traditionnels. L'arôme et la saveur de la cannelle proviennent de son huile essentielle et de son composant principal, le cinnamaldéhyde, ainsi que de nombreux autres constituants dont l'eugénol.

Cinnamomum verum , des plantes médicinales de Koehler   (1887)

Vue rapprochée de la cannelle crue

La cannelle est le nom de plusieurs espèces d'arbres et des produits d'épices commerciaux que certains d'entre eux produisent. Tous sont membres du genre  Cinnamomum  de la famille des Lauracées. Seules quelques   espèces de Cinnamomum sont cultivées commercialement pour les épices. Cinnamomum verum  est parfois considéré comme de la "vraie cannelle", mais la plupart de la cannelle dans le commerce international est dérivée de l'espèce apparentée  Cinnamomum cassia , également appelée "cassia". En 2018, l'Indonésie et la Chine ont produit 70% de l'offre mondiale de cannelle, l'Indonésie près de 40% et la Chine 30%.