Capsicum annuum
| Capsicum annuum | |
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État de conservation | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Solanales |
| Famille: | Solanacées |
| Genre: | latin |
| Espèce: | C. annuum |
| Nom binomial | |
| Capsicum annuum L. | |
Capsicum annuum est une espèce du genre végétal Capsicum (piments ou poivrons et poivrons ou poivrons) originaire du sud de l'Amérique du Nord et du nord de l'Amérique du Sud. Cette espèce est la plus commune et la plus cultivée des cinq poivrons domestiques. L'espèce englobe une grande variété de formes et de tailles de poivrons, à la fois doux et piquants, tels que les poivrons, les jalapeños, le piment du Nouveau-Mexique et les poivrons de Cayenne. On trouve encore des cultivars issus du poivre sauvage des oiseaux américains dans les régions plus chaudes des Amériques. Dans le passé, certaines formes ligneuses de cette espèce ont été appelées C. frutescens , mais les caractéristiques utilisées pour distinguer ces formes apparaissent dans de nombreuses populations de C. annuum et ne sont pas toujours des caractéristiques reconnaissables chez les espèces de C. frutescens .
Les usages
Culinaire
L'espèce est une source de poivrons doux et de piments forts populaires avec de nombreuses variétés cultivées dans le monde entier, et est la source d'épices populaires telles que les poudres de poivre de Cayenne, de piment et de paprika.
La dénomination commune en anglais correspond généralement à la saveur et à la taille de la variante. Les variantes plus grosses et plus sucrées sont appelées «poivrons» en Australie et en Nouvelle-Zélande et les poivrons rouges ou verts, ou «poivrons» aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Les variétés plus petites et plus piquantes sont appelées piments, piments, chili ou piments, ou dans certaines parties des États-Unis, "poivrons".
Les produits chimiques capsinoïdes fournissent les goûts distinctifs des variantes de C. annuum . En particulier, la capsaïcine crée une sensation de brûlure ("hotness"), qui dans les cas extrêmes peut durer plusieurs heures après l'ingestion. Une mesure appelée échelle de Scoville a été créée pour décrire le piquant des poivrons et autres aliments.
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