Cardamome noire
Cardamome noire
| Cardamome noire | |
|---|---|
 | |
| Fruit de cardamome noir utilisé comme épice | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Clade : | Les commélinides |
| Ordre: | Zingiberales |
| Famille: | Zingibéracées |
| Genre: | Amomum |
| Espèce: | A. subulatum |
| Nom binomial | |
| Amomum subulatum Roxb. | |
| Synonymes | |
Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Amomum subulatum , également connu comme la cardamome noire , cardamome colline , cardamome du Bengale , plus cardamome , cardamome indienne , cardamome Népal , cardamome ailes , grand cardamome , ou la cardamome brune , est une plante herbacée de la famille Zingiberaceae. Ses gousses ont une forte saveur de camphre, avec un caractère fumé dérivé de la méthode de séchage. En hindi, il s'appelle बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī).
Les caractéristiques
Les gousses sont utilisées comme épice, de manière similaire aux gousses de cardamome vertes indiennes, mais avec une saveur différente. Contrairement à la cardamome verte, cette épice est rarement utilisée dans les plats sucrés. Sa saveur et son arôme fumés proviennent des méthodes traditionnelles de séchage sur flammes nues. La cardamome noire peut être décrite comme un substitut inférieur à la cardamome verte par certaines personnes.
Espèce
Il existe au moins deux espèces distinctes de cardamome noire: Amomum subulatum (également connue sous le nom de cardamome du Népal) et Amomum tsao-ko . Les gousses d' A. Subulatum, utilisées principalement dans les cuisines de l'Inde et dans certaines cuisines régionales du Pakistan, sont les plus petites des deux, tandis que les plus grandes gousses d' A. Tsao-ko (chinois: Wiktionnaire: 草 果; pinyin: cǎoguǒ ; Les vietnamiens: thảo qu are ) sont utilisés dans la cuisine vietnamienne et chinoise, en particulier celle de la province du Sichuan.
Production médicale
Le plus grand producteur de cardamome noire est le Népal, suivi de l'Inde et du Bhoutan. En médecine traditionnelle chinoise, la cardamome noire est utilisée pour les troubles de l'estomac et le paludisme. Dans la médecine traditionnelle de l'Inde, la décoction de rhizomes Amomum subulatum est utilisée dans le traitement de la jaunisse.
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