Cardamome

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Pour d'autres utilisations, voir Cardamome (homonymie).

Cardamome
Vraie cardamome ( E. cardamome )
Gousses de cardamome transformées
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
(non classé):	Angiospermes
(non classé):	Monocotylédones
(non classé):	Les commélinides
Ordre:	Zingiberales
Famille:	Zingibéracées
Genera
Amomum Elettaria

Graines de cardamome

Cardamome  ( / k ɑːr d ə m ə m / ), parfois  cardamome  ou  cardamome , est une épice faite à partir des graines de plusieurs plantes dans les genres  Elettaria  et  Amomum  dans la famille Zingiberaceae. Les deux genres sont originaires du sous-continent indien et de l'Indonésie. Ils se reconnaissent à leurs petites gousses: triangulaires en coupe transversale et en forme de fuseau, avec une coque extérieure mince et papyracée et de petites graines noires; Les  gousses d' Elettaria sont vert clair et plus petites, tandis que les   gousses d' Amomum sont plus grandes et brun foncé.

Les espèces utilisées pour la cardamome sont indigènes dans toute l'Asie tropicale et subtropicale. Les premières références à la cardamome se trouvent à Sumer et dans les littératures ayurvédiques de l'Inde. De nos jours, il est également cultivé au Guatemala, en Malaisie et en Tanzanie. Le planteur de café allemand Oscar Majus Klöffer a introduit la cardamome indienne à la culture au Guatemala avant la Première Guerre mondiale; en 2000, ce pays était devenu le plus grand producteur et exportateur de cardamome du monde, suivi de l'Inde.

Étymologie

Le mot «cardamome» est dérivé du latin  cardamome , qui est la latinisation du grec  καρδάμωμον  ( kardamomon ), un composé de  κάρδαμον  ( kardamon ), « cress » +  ἄμωμον  ( amomon ), qui était probablement le nom d'une sorte de Usine d'épices indienne. La forme attestée la plus ancienne du mot κάρδαμον signifiant «cresson» est le grec mycénien  ka-da-mi-ja , écrit en écriture syllabique linéaire B, dans la liste des arômes sur les tablettes «épices» trouvées parmi les archives du palais les sphinx à Mycènes. Le nom du genre moderne  Elettaria  est dérivé de la racine  ēlam attesté dans les langues dravidiennes.