Carvi
Carvi
| Carvi | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Genre: | Carum |
| Espèce: | C. carvi |
| Nom binomial | |
| Carum carvi | |
Le carvi , également connu sous le nom de fenouil méridien et de cumin persan ( Carum carvi ), est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, originaire d'Asie occidentale, d'Europe et d'Afrique du Nord.
La plante est semblable en apparence aux autres membres de la famille des carottes, avec des feuilles finement divisées et plumeuses avec des divisions filiformes, poussant sur des tiges de 20 à 30 cm (7,9 à 11,8 po). La tige principale de la fleur mesure 40–60 cm (16–24 po) de hauteur, avec de petites fleurs blanches ou roses en ombelles. Les fruits du carvi, communément (à tort) appelés graines, sont des akènes en forme de croissant, d'environ 2 mm (0,08 po) de long, avec cinq crêtes pâles.
| Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal (1 390 kJ) |
Les glucides | 49,90 grammes |
| Sucres | 0,64 g |
| Fibre alimentaire | 38,0 g |
Graisse | 14,59 grammes |
| Saturé | 0,620 g |
| Monoinsaturés | 7,125 grammes |
| Polyinsaturés | 3,272 g |
Protéine | 19,77 g |
| Vitamines | Quantité% DV † |
| Vitamine A équiv. | 2% 18 μg |
| Thiamine (B 1 ) | 33% 0,383 mg |
| Riboflavine (B 2 ) | 32% 0,379 mg |
| Niacine (B 3 ) | 24% 3,606 mg |
| Vitamine B 6 | 28% 0,360 mg |
| Folate (B 9 ) | 3% 10 μg |
| Vitamine C | 25% 21,0 mg |
| Vitamine E | 17% 2,5 mg |
| Vitamine K | 0% 0 μg |
| Minéraux | Quantité% DV † |
| Calcium | 69% 689 mg |
| Le fer | 125% 16,23 mg |
| Magnésium | 73% 258 mg |
| Phosphore | 81% 568 mg |
| Potassium | 29% 1351 mg |
| Sodium | 1% 17 mg |
| Zinc | 58% 5,5 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| Eau | 9,87 grammes |
| |
| † Les pourcentages sont approximativement approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source: base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA | |
Des noms
L'étymologie du carvi est complexe et mal comprise. Le carvi a été appelé par de nombreux noms dans différentes régions, avec des noms dérivant du latin cuminum (cumin), du grec karon (encore une fois, cumin), qui a été adapté en latin comme carum (qui signifie maintenant carvi), et du sanskrit karavi , parfois traduit par «carvi», mais d'autres fois compris comme signifiant «fenouil».
L'utilisation anglaise du terme carvi remonte au moins à 1440 et est considérée par Walter William Skeat comme étant d'origine arabe, bien que Gernot Katzer pense que l'arabe al-karawya كراوية (cf. espagnol alcaravea ) est dérivé du latin carum .
Histoire
Le carvi a été mentionné par les dioscorides grecs comme une herbe et un tonique. Il a ensuite été mentionné dans l' Apicius romain comme ingrédient dans les recettes. Plus tard, le carvi était connu dans le monde arabe sous le nom de karauya et cultivé au Maroc.
Les usages:
Les fruits, généralement utilisés entiers, ont une saveur et un arôme piquants de type anis qui proviennent d'huiles essentielles, principalement de carvone, de limonène et d'anéthole. Le carvi est utilisé comme épice dans les pains, en particulier le pain de seigle.
Le carvi est également utilisé dans les desserts, les liqueurs, les casseroles et autres aliments. Ses feuilles peuvent être ajoutées aux salades, ragoûts et soupes, et sont parfois consommées sous forme d'herbes, crues, séchées ou cuites, similaires au persil. La racine est consommée comme légume-racine d'hiver dans certains endroits, semblable au panais.
Les fruits de carvi se trouvent dans diverses cuisines et plats européens, par exemple la choucroute et le gâteau aux graines de carvi. Dans la cuisine autrichienne, il est utilisé pour assaisonner le bœuf et, dans la cuisine allemande, le porc. Dans la cuisine hongroise, il est ajouté au goulache, et dans la cuisine norvégienne et suédoise, il est utilisé pour faire du pain noir au carvi.
En Hongrie et en Serbie, le carvi est généralement saupoudré sur des scones salés faits maison ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). Il est également utilisé pour ajouter de la saveur aux fromages tels que le bondost , le pultost , le havarti et le Tilsit.
L'huile de carvi est utilisée pour la production de liqueur Kümmel en Allemagne et en Russie, l'akvavit scandinave, le brennivín islandais.
Dans la cuisine du Moyen-Orient, le pudding au carvi, appelé meghli , est un dessert populaire pendant le Ramadan. Il est généralement fabriqué et servi dans la région du Levant en hiver et à l'occasion d'avoir un nouveau bébé. Le carvi est également ajouté pour parfumer la harissa , une pâte de piment d'Afrique du Nord. Dans la cuisine syrienne d'Alep, il est utilisé pour faire les scones sucrés nommés keleacha .
L'huile de fruit de carvi est également utilisée comme composant de parfum dans les savons, les lotions et les parfums. Le carvi est également utilisé comme rafraîchisseur d'haleine, et il a une longue tradition d'utilisation dans la médecine traditionnelle.
Aux États-Unis, l'utilisation la plus courante du carvi est le pain de seigle entier, souvent appelé pain de seigle semé ou pain de seigle juif . Les fruits de carvi sont fréquemment utilisés dans le pain soda irlandais, avec les raisins secs et les raisins de Corinthe.
Cultivation
Le carvi est distribué dans pratiquement toute l'Europe à l'exception de la région méditerranéenne; il est largement établi comme plante cultivée. Toutes les autres espèces européennes de Carum ont généralement des fruits plus petits; certains poussent sur des rochers dans les montagnes, principalement dans les Balkans, les Alpes italiennes et les Apennins. Cependant, le seul qui est cultivé est le Carum carvi, ses fruits étant utilisés de multiples façons en cuisine et ses huiles essentielles dans la préparation de certains médicaments et liqueurs.
La plante préfère les endroits chauds et ensoleillés et les sols bien drainés riches en matière organique. Dans les régions plus chaudes, il est planté en hiver comme une annuelle. Dans les climats tempérés, il est planté en été annuel ou bisannuel. Cependant, une variante polyploïde (avec quatre ensembles haploïdes = 4n) de cette plante s'est avérée pérenne.
La Finlande fournit environ 28% (2011) de la production mondiale de carvi à partir de quelque 1500 fermes, la production élevée étant peut-être due à son climat et à ses latitudes favorables, qui garantissent de longues heures d'ensoleillement en été.
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