Cerfeuil
Cerfeuil
| Cerfeuil de jardin | |
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Genre: | Anthriscus |
| Espèce: | A. cerefolium |
| Nom binomial | |
| Anthriscus cerefolium | |
| Synonymes | |
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Cerfeuil ( / tʃ ɜːr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), parfois appelé le persil français ou cerfeuil de jardin (pour le distinguer des plantes similaires également appelées cerfeuil), est une plante annuelle délicate liée au persil. Il est couramment utilisé pour assaisonner les plats à saveur douce et est un constituant du mélange d'herbes françaises fines herbes .
Nom
Le nom cerfeuil vient de l'anglo-normand, du latin chaerephylla ou choerephyllum , finalement du grec ancien χαιρέφυλλον ( chairephyllon ), qui signifie «feuilles de joie».
La biologie
Membre des Apiacées, le cerfeuil est originaire du Caucase mais a été répandu par les Romains dans la majeure partie de l'Europe, où il est maintenant naturalisé. Il est également fréquemment cultivé aux États-Unis, où il échappe parfois à la culture. Une telle fuite peut être reconnue, cependant, car le cerfeuil de jardin se distingue de toutes les autres espèces d'Anthriscus qui poussent en Amérique du Nord (c.-à-d. A. caucalis et A. sylvestris) par ses bractéoles linéaires lancéolées et son fruit à bec relativement long.
Les plantes atteignent 40–70 cm (16–28 po), avec des feuilles tripennées qui peuvent être bouclées. Les petites fleurs blanches forment de petites ombelles de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de diamètre. Le fruit mesure environ 1 cm de long, est oblong-ovoïde avec un bec fin et strié.
Utilisations et impact
Arts culinaires
Le cerfeuil est utilisé, notamment en France, pour assaisonner les volailles, les fruits de mer, les jeunes légumes de printemps (comme les carottes), les soupes et les sauces. Plus délicat que le persil, il a un léger goût de réglisse ou d'anis.
Le cerfeuil est l'une des quatre fines herbes traditionnelles françaises , avec l'estragon, la ciboulette et le persil, qui sont essentiels à la cuisine française. Contrairement aux herbes plus piquantes et robustes comme le thym et le romarin, qui peuvent prendre une cuisson prolongée, les fines herbes sont ajoutées à la dernière minute, aux salades, omelettes et soupes.
Horticulture
Selon certains, les limaces sont attirées par le cerfeuil et la plante est parfois utilisée pour les appâter.
Santé
Le cerfeuil a eu diverses utilisations en médecine traditionnelle. Il a été prétendu être utile comme aide digestive, pour abaisser l'hypertension artérielle et, infusé de vinaigre, pour guérir le hoquet. Outre ses propriétés digestives, il est utilisé comme stimulant doux.
Le cerfeuil a également été impliqué dans la "dermatite strimmer", un autre nom de la phytophotodermatite, en raison de la pulvérisation de coupe-herbe et de formes similaires de contact. D'autres plantes de la famille des Apiacées peuvent avoir des effets similaires.
Cultivation
La transplantation de cerfeuil peut être difficile en raison de la longue racine pivotante. Il préfère un endroit frais et humide; sinon, il passe rapidement à la graine (également connu sous le nom de boulonnage). Il est généralement cultivé comme culture de saison fraîche, comme la laitue, et doit être planté au début du printemps et à la fin de l'automne ou dans une serre d'hiver. La récolte régulière des feuilles aide également à prévenir le boulonnage. Si les plantes s'envolent malgré les précautions, la plante peut être semée périodiquement tout au long de la saison de croissance, produisant ainsi des plantes fraîches au fur et à mesure que les plantes plus âgées s'envolent et cessent de produire.
Le cerfeuil atteint une hauteur de 12 à 24 pouces (30 à 60 cm) et une largeur de 6 à 12 pouces (15 à 30 cm).
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