Cinnamomum cassia
Cinnamomum cassia
| Cinnamomum cassia | |
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| Des plantes médicinales de Koehler (1887) | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Laurales |
| Famille: | Lauracées |
| Genre: | Cinnamomum |
| Espèce: | C. cassia |
| Nom binomial | |
| Cinnamomum cassia | |
| Synonymes | |
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Cinnamomum cassia , appelée cassia chinoise ou cannelle chinoise , est un arbre à feuilles persistantes originaire du sud de la Chine, et largement cultivé là-bas et ailleurs en Asie du Sud et du Sud-Est (Inde, Indonésie, Laos, Malaisie, Thaïlande et Vietnam). C'est l'une des nombreuses espèces de Cinnamomum utilisées principalement pour leur écorce aromatique, qui est utilisée comme épice. Les bourgeons sont également utilisés comme épice, en particulier en Inde, et étaient autrefois utilisés par les anciens Romains.
L'arbre atteint 10–15 m (33–49 pi) de haut, avec une écorce grisâtre et des feuilles dures et allongées qui mesurent 10–15 cm (3,9–5,9 po) de long et ont une couleur résolument rougeâtre à l'état jeune.
Origine et types
La cassia chinoise est un parent proche de la cannelle de Ceylan ( C. verum ), de la cannelle de Saïgon ( C. loureiroi ), également connue sous le nom de «cannelle vietnamienne», de la cannelle indonésienne ( C. burmannii ), également appelée «korintje», et de la cannelle de Malabar ( C . citriodorum ) de la région de Malabar en Inde. Dans les cinq espèces, l'écorce séchée est utilisée comme épice. La saveur de la cassia chinoise est moins délicate que celle de la cannelle de Ceylan. Son écorce est plus épaisse, plus difficile à écraser et a une texture plus rugueuse que celle de la cannelle de Ceylan.
La plupart des épices vendues sous forme de cannelle aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Inde sont de la cannelle chinoise. La «cannelle indonésienne» ( C. burmannii ) est vendue en quantités beaucoup plus faibles.
La cassia chinoise est produite à la fois en Chine et au Vietnam. Jusqu'aux années 1960, le Vietnam était le producteur le plus important du monde de cannelle de Saigon, qui a une teneur en huile plus élevée , et a par conséquent une saveur plus forte. Cependant, en raison des perturbations causées par la guerre du Vietnam, la production de cassia indonésienne dans les hautes terres de l'île indonésienne de Sumatra a été augmentée pour répondre à la demande. La casse indonésienne a la plus faible teneur en huile des trois types de cassia, donc commande le prix le plus bas. La cassia chinoise a une saveur plus sucrée que la casse indonésienne, similaire à la cannelle de Saigon, mais avec une teneur en huile inférieure.
Écorce de cassia
L'écorce de cassia (en poudre ou entière, ou sous forme de «bâtonnet») est utilisée comme agent aromatisant pour la confiserie, les desserts, les pâtisseries et la viande; il est spécifié dans de nombreuses recettes de curry, où la cannelle de Ceylan est moins appropriée. La cassia est parfois ajoutée à la cannelle de Ceylan, mais c'est un produit beaucoup plus épais et plus grossier. Cassia est vendue sous forme de morceaux d'écorce (comme illustré ci-dessous) ou sous forme de piquants ou de bâtons nets. Les bâtons de cassia se distinguent des bâtons de cannelle de Ceylan de cette manière: les bâtons de cannelle de Ceylan ont de nombreuses couches minces et peuvent facilement être transformés en poudre à l'aide d'un moulin à café ou à épices, tandis que les bâtons de cassia sont extrêmement durs et sont généralement constitués d'une couche épaisse.
Bourgeons de cassia
Les bourgeons de cassia, bien que rares, sont également parfois utilisés comme épice. Ils ressemblent à des clous de girofle en apparence et ont une saveur de cannelle douce et fleurie. Les bourgeons de cassia sont principalement utilisés dans les recettes de marinades, les marinades et les thés à l'ancienne.
Utilisations et implications de la médecine traditionnelle chinoise
Cinnamomum cassia est connue pour sa saveur sucrée et peut être utilisée comme épices alimentaires ou herbes médicinales pour lutter contre les maladies. C. cassia est associé à l'élément Terre, et en raison de ses saveurs sucrées, il est en corrélation avec le jaune comme couleur.La médecine traditionnelle chinoise associe l'élément Terre à l'organe de la rate en corrélation avec le Yin et l'organe de l'estomac en corrélation avec le Yang. La cannelle peut être utile lors du traitement de patients présentant une carence en Qi dans les organes de l'estomac ou de la rate et les symptômes de ces organes peuvent inclure la diarrhée, le manque d'énergie et l'essoufflement. Grâce à la consommation de cet élément terrestre, les patients peuvent combler leur déficit en Qi et les médecins peuvent le faire en observant la couleur du visage des patients et en s'associant au trouble avec sa couleur.
Effets sur la santé
Cassia chinois (appelé Rougui , 肉桂 en chinois) est produit principalement dans les provinces du sud du Guangxi, du Guangdong et du Yunnan. Elle est considérée comme l'une des 50 herbes fondamentales de la médecine traditionnelle chinoise. Plus de 160 produits chimiques ont été isolés de Cinnamomum cassia .
En raison d'un composant anticoagulant appelé coumarine qui pourrait endommager le foie s'il est consommé en plus grande quantité, les agences de santé européennes ont mis en garde contre la consommation de grandes quantités de cassia. D'autres composés bioactifs trouvés dans l'écorce, la poudre et les huiles essentielles de C. cassia sont le cinnamaldéhyde et le styrène. À fortes doses, ces substances peuvent également être toxiques pour l'homme.
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