Cinnamomum tamala
Cinnamomum tamala
| Feuille de laurier indien | |
|---|---|
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| Feuilles de laurier indien semi-séchées | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Laurales |
| Famille: | Lauracées |
| Genre: | Cinnamomum |
| Espèce: | C. tamala |
| Nom binomial | |
| Cinnamomum tamala (Buch.-Ham.) T.Nees et CHEberm. | |
| Synonymes | |
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Cinnamomum tamala , feuille de laurier indien , également connu sousnom tezpat , tezapatta , feuille Malabar , l' écorce indienne , Cassia indienne , ou malabathrum , est un arbre de la famille Lauraceae qui est originaire deInde,Bangladesh,Népal,Bhoutan etChine. Il peut atteindre 20 m de haut. Ses feuilles ont un arôme de clou de girofle avec un soupçon de goût poivré; ils sont utilisés à des fins culinaires et médicinales. On pense qu'il a été l'une des principales sources de feuilles de plantes médicinales connues à l'époque classique et médiévale sous le nom de malabathrum (ou malobathrum).
Les caractéristiques
Les feuilles, appelées tēzapattā ou tezpatta ( तेज़पत्ता ) en hindi, tezpat (तेज़पात / তেজপাত) en népalais, maithili et assamais, tezpata ( তেজপাতা ) en bengali, vazhanayila / edanayila ( വഴനയില / എടനഇല ) en malayalam et tamalpatra (તમલપત્ર) en gujarati, ou तमाळपत्र en marathi et en sanskrit original, sont largement utilisés dans les cuisines de l'Inde, du Népal et du Bhoutan, en particulier dans la cuisine moghole de l'Inde du Nord et du Népal et dans la tisane tsheringma au Bhoutan. Il est appelé biryani aaku ou bagharakku en telugu.
Les Lepcha du Sikkim l'appellent naap saor koong.
Il est souvent utilisé dans le kumbilappam ou le chakka-ada (ചക്ക അട), un authentique bonbon du Kerala, infusant sa saveur caractéristique aux boulettes. Ils sont souvent étiquetés comme «feuilles de laurier indien», ou simplement «feuille de laurier», provoquant une confusion avec la feuille du laurier, un arbre d'origine méditerranéenne appartenant à un genre différent; l'apparence et l'arôme des deux sont assez différents. Les feuilles de laurier sont plus courtes et de couleur vert clair à moyen, avec une grande veine sur la longueur de la feuille, tandis que les feuilles de tezpat sont environ deux fois plus longues et plus larges, généralement de couleur vert olive, avec trois nervures sur la longueur de la feuille. Il existe cinq types de feuilles de tezpat [7] et ils confèrent un fort arôme de cassia ou de cannelle aux plats, tandis que l'arôme de la feuille de laurier rappelle davantage le pin et le citron.
Attributs d'arôme
- Bêta-caryophyllène
- Linalol
- Oxyde de caryophyllène
- Eugénol
Les usages
L'écorce est parfois utilisée pour la cuisine, bien qu'elle soit considérée comme inférieure à la vraie cannelle ou à la casse. extrait méthanolique de feuilles de C. tamala nourri à 10 mg / kg à des rats diabétiques induits par l'alloxane pendant 15 jours a entraîné une réduction significative du taux de glucose sanguin, de l'hémoglobine glycosylée dans le sang, de la LPO, du sérum AST et de l'ALT, et une augmentation significative dans les enzymes antioxydantes telles que CAT, GSH et SOD. C. tamala pourrait être utilisé comme traitement d'appoint dans le diabète.
Étymologie
Malabar avait été traditionnellement utilisé pour désigner la côte ouest du sud de l'Inde qui forme l'état actuel du Kerala et les régions voisines. Le mot mala ou malaya signifie «montagne» dans les langues tamouls et malayalam, ainsi qu'en sanskrit. On pense que le mot «malabathrum» est dérivé du sanscrit tamālapattram (तमालपत्त्रम्), signifiant littéralement «feuilles d'arbre noir».
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