Citron basilic
Citron basilic
| Citron basilic | |
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| Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| (non classé): | Angiospermes |
| (non classé): | Eudicots |
| (non classé): | Astérides |
| Ordre: | Lamiales |
| Famille: | Lamiacées |
| Genre: | Ocimum |
| Espèce: | O. × africanum |
| Nom binomial | |
| Ocimum × africanum Lour. | |
| Synonymes | |
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Basilic citron , basilic chenue , basilic citron thaï , ou le basilic Lao , ( Ocimum × africanum ) est un hybride entre le basilic ( Ocimum basilicum ) et le basilic américain ( Ocimum americanum ). L'herbe est cultivée principalement dans le nord-est de l'Afrique et en Asie du sud pour son parfum de citron parfumé, et est utilisée en cuisine.
Les tiges de basilic citron peuvent atteindre 20–40 cm (8–20 po) de hauteur. Il a des fleurs blanches de la fin de l'été au début de l'automne. Les feuilles sont similaires aux feuilles de basilic, mais ont tendance à être plus étroites avec des bords légèrement dentelés. Les graines se forment sur la plante après la floraison et sèchent sur la plante.
Le basilic citron est une herbe populaire dans la cuisine arabe, indonésienne, philippine, lao , malaise, persane et thaïlandaise.
Utilisations culinaires
Au Laos, le basilic citron (connu sous le nom de `` pak i tou '') est largement utilisé dans les soupes, les ragoûts, les currys et les plats sautés car c'est le type de basilic le plus couramment utilisé au Laos. De nombreux ragoûts laotiens nécessitent l'utilisation de basilic citron car aucune autre variété de basilic n'est acceptable comme substitut. Le ragoût laotien le plus populaire appelé ou lam utilise du basilic citron comme ingrédient clé.
Le basilic citron est le seul basilic beaucoup utilisé dans la cuisine indonésienne, où il est appelé kemangi . Il est souvent consommé cru avec de la salade ou du lalap (crudités) et accompagné de sambal . Le basilic citron est souvent utilisé pour assaisonner certains plats indonésiens, comme les currys, la soupe, le ragoût et les plats cuits à la vapeur ou grillés. En Thaïlande, le basilic citron, appelé maenglak (thaï: แมงลัก ), est l'un des nombreux types de basilic utilisés dans la cuisine thaïlandaise. Les feuilles sont utilisées dans certains currys thaïlandais et il est également indispensable pour le plat de nouilles khanom chin nam ya. Aux Philippines, où il est appelé `` sangig '', en particulier à Cebu et dans certaines parties de Mindanao, le basilic au citron est utilisé pour ajouter de la saveur au Law-uy, qui est un assortiment de légumes verts locaux dans une soupe à base de légumes. Les graines ressemblent à des œufs de grenouille après avoir été trempées dans l'eau et utilisées dans les desserts sucrés. Il est également utilisé dans la partie nord-est de l'état indien de Manipur. Au Manipur, il est utilisé dans le curry comme la citrouille, utilisé dans le singju (une forme de salade), et dans les cornichons au piment rouge ou vert. Les tribus Garo, Khasi et Jaintia de Meghalaya l'utilisent également dans leur cuisine. Les Garos l'appellent "Panet" (prononcé Phanet). Ils l'utilisent pour préparer une sauce froide (Ind. Chutney) avec des ingrédients ajoutés comme du poisson fermenté, du froid, des oignons parfois des tomates rôties.
Cultivation
Le basilic au citron nécessite le même soin que les autres variétés de basilic. C'est une plante tropicale, qui devrait être dans un endroit recevant au moins six heures de soleil direct par jour. Il est en fait assez rustique et peut parfois pousser continuellement avec seulement de l'eau, mais la saveur sera en danger s'il n'est pas donné d'engrais, chimique ou organique. Il peut vraiment grandir en quelques semaines. Il doit être arrosé chaque fois que la partie la plus élevée du sol est sèche. À ce moment, la plante flétrira, mais reviendra à la normale une fois arrosée.
Le basilic ne doit jamais atteindre la floraison pendant les périodes de récolte. Si on lui donne une chance de fleurir, sa saveur sera sacrifiée et les feuilles deviendront plus petites, sèches et coriaces. Une fois les grappes de fleurs formées, elles doivent être enlevées pour que la plante poursuive sa croissance végétative. Cependant, il est judicieux de le laisser fleurir et de planter des graines qui seront récoltées à l'automne, car les froides gelées hivernales tueront de toute façon le basilic. Récolter les graines deux semaines avant le dernier gel et les semer à l'intérieur au printemps fournira la récolte de l'année prochaine.
Récolter une fois par semaine pour chaque plante la rendra touffue en raison des pousses latérales qui se développeront. La plante ne doit jamais être complètement défoliée. La multiplication est réalisée en semant des graines et à partir de boutures de tiges. Les semis atteindront six pouces en 3 à 4 semaines et devraient être récoltés à ce moment pour les laisser se ramifier. Les boutures de tige gagneront des racines après avoir été trempées une semaine dans l'eau. La configuration est simplement un pot Mason rempli d'eau et un carré de maille avec des trous suffisamment grands pour maintenir la plante en place pendant que les racines poussent. Autant de boutures que le jardinier souhaite peuvent être plantées, de préférence les tiges les plus vigoureuses que l'on puisse trouver car elles s'enracineront plus vite. L'eau doit être changée tous les quelques jours. Après 2 à 3 semaines,
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