Citron vert kaffir
Citron vert kaffir
| Citron vert kaffir | |
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Ordre: | Sapindales |
| Famille: | Rutacées |
| Genre: | Agrumes |
| Espèce: | C. hystrix |
| Nom binomial | |
| Agrumes hystrix DC. | |
| Synonymes | |
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Citrus hystrix , appelé Combava , makrut chaux ( États - Unis: / m de k r ə t / , au Royaume - Uni: / m de k r û t / ), la chaux thaïlandaise ou Maurice papeda , est originaire d'agrumes au sudest tropical Asie et Chine méridionale.
Ses fruits et ses feuilles sont utilisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et son huile essentielle est utilisée en parfumerie. Sa croûte et ses feuilles écrasées dégagent un intense parfum d'agrumes.
Des noms
L'étymologie du nom "kaffir lime" est incertaine.
C. hystrix est connu sous différents noms dans ses régions d'origine:
- jeruk purut en Indonésie.
- jiàn yè chéng (箭 叶 橙) en chinois.
- kabuyaw ou kulubot aux Philippines, où la ville de Cabuyao dans la province de Laguna porte le nom du fruit.
- limau purut en Malaisie. Le nom fait référence à la texture bosselée du fruit
- makrud ou makrut ( มะกรูด , /máʔ.krùːt/ ) en Thaïlande (un nom également utilisé pour la bergamote).
- mak khi hut ( ໝາກ ຂີ້ ຫູດ , /ma᷆ːk.kʰi᷆ː.hu᷆ːt/ ) au Laos.
- trúc ou chanh sác au Vietnam.
- combava à La Réunion
- gondhoraj lebu au Bengale occidental, en Inde et au Bangladesh
Le micrantha, un agrume similaire originaire des Philippines qui est ancestral à plusieurs limes hybrides, comme le citron vert et le citron vert persan, peut représenter la même espèce que C. hystrix , mais la caractérisation génomique de la chaux kaffir n'a pas été effectuée en suffisamment de détails pour permettre une conclusion définitive.
Nom
En Afrique du Sud, le "kaffir" est une insulte ethnique pour les Noirs africains. Par conséquent, certains auteurs préfèrent passer de "kaffir lime" à "makrut lime", un nom moins bien établi en anglais, alors qu'en Afrique du Sud, on l'appelle généralement "Thai lime".
La description
C. hystrix est un buisson épineux, de 2 à 11 mètres (6 à 35 pieds) de haut, avec des feuilles «doubles» aromatiques et de forme distincte. Ces feuilles en forme de sablier comprennent le limbe de la feuille plus une tige (ou pétiole) aplatie en forme de feuille. Le fruit est rugueux et vert, et mûrit au jaune; il se distingue par son extérieur cahoteux et sa petite taille, environ 4 cm (2 po) de large.
Les usages
Cuisine
Les feuilles sont la partie la plus fréquemment utilisée de la plante, fraîche, séchée ou congelée. Les feuilles sont largement utilisées dans la cuisine thaïlandaise (pour les plats comme le tom yum ) et cambodgienne (pour la pâte de base " krueng "). Les feuilles sont utilisées dans la cuisine vietnamienne pour ajouter du parfum aux plats de poulet et pour diminuer l'odeur piquante lors de la cuisson des escargots à la vapeur. Les feuilles sont utilisées dans la cuisine indonésienne (en particulier la cuisine balinaise et la cuisine javanaise ) pour des aliments tels que le soto ayam et sont utilisées avec la feuille de laurier indonésienne pour le poulet et le poisson. On les trouve également en malais et cuisines birmanes . Il est largement utilisé dans la cuisine bengali et du sud de l'Inde .
La croûte (peau) est couramment utilisée dans la pâte de curry lao et thaïlandaise, ajoutant une saveur aromatique et astringente Le zeste du fruit, appelé combava , est utilisé dans la cuisine créole pour donner de la saveur aux rhums et rougails infusés dans Maurice, Réunion et Madagascar. Au Cambodge, le fruit entier est cristallisé / confit pour être mangé.
Médicinal
Le jus et les écorces de la peau sont utilisés en médecine traditionnelle dans certains pays d'Asie; le jus de fruit est souvent utilisé dans le shampooing et est censé tuer les poux de tête.
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