clous de girofle
| Clou de girofle | |
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Ordre: | Myrtales |
| Famille: | Myrtacées |
| Genre: | Syzygium |
| Espèce: | S. aromaticum |
| Nom binomial | |
| Syzygium aromaticum (L.) Merr. & LMPerry | |
| Synonymes | |
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Les clous de girofle sont les boutons floraux aromatiques d'un arbre de la famille des Myrtacées, Syzygium aromaticum . Ils sont originaires des îles Maluku (ou Moluques) en Indonésie et sont couramment utilisés comme épice . Les clous de girofle sont disponibles tout au long de l'année en raison des différentes saisons de récolte dans différents pays.
Caractéristiques botaniques
Le girofle est un arbre à feuilles persistantes qui pousse jusqu'à 8 à 12 mètres (26 à 39 pieds) de hauteur, avec de grandes feuilles et des fleurs pourpres groupées en grappes terminales. Les boutons floraux ont initialement une teinte pâle, deviennent progressivement verts, puis passent au rouge vif lorsqu'ils sont prêts pour la récolte. Les clous de girofle sont récoltés à une longueur de 1,5 à 2 centimètres (0,59 à 0,79 po) et se composent d'un long calice qui se termine par quatre sépales étalés et de quatre pétales non ouverts qui forment une petite boule centrale.
Les usages
Les clous de girofle sont utilisés dans la cuisine des pays d'Asie, d'Afrique, de la Méditerranée et du Proche et du Moyen-Orient, donnant de la saveur aux viandes, currys et marinades, ainsi qu'aux fruits tels que les pommes, les poires et la rhubarbe. Les clous de girofle peuvent être utilisés pour donner des qualités aromatiques et gustatives aux boissons chaudes, souvent associés à d'autres ingrédients tels que le citron et le sucre. Ils sont un élément commun dans les mélanges d'épices comme les épices pour tarte à la citrouille et les épices spéculoos.
Dans la cuisine mexicaine, les clous de girofle sont surtout connus sous le nom de clavos de olor et accompagnent souvent le cumin et la cannelle. Ils sont également utilisés dans la cuisine péruvienne, dans une grande variété de plats tels que la carapulcra et l' arroz con leche .
Un composant majeur du goût de clou de girofle est conféré par l'eugénol chimique, et la quantité d'épice requise est généralement petite. Il se marie bien avec la cannelle, le piment de la Jamaïque, la vanille, le vin rouge, le basilic, l'oignon, les écorces d'agrumes, l'anis étoilé et les grains de poivre.
Utilisations non culinaires
L'épice est utilisée dans un type de cigarette appelé kretek en Indonésie. Les cigarettes aux clous de girofle ont été fumées dans toute l'Europe, l'Asie et les États-Unis. Depuis 2009, les cigarettes aux clous de girofle sont classées comme cigares aux États-Unis.
En raison des produits chimiques bioactifs du clou de girofle, l'épice peut être utilisée comme répulsif pour fourmis.
Les clous de girofle peuvent être utilisés pour faire une pomandre parfumée lorsqu'ils sont combinés avec une orange. Lorsqu'il est offert en cadeau dans l'Angleterre victorienne, un tel pomander indiquait une chaleur de sentiment.
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