Coriandre
Coriandre ( / ˌ k ɒr i ae n d ər , k ɒr i æ n d ər / ; Coriandrum sativum ) est une plante herbacée annuelle de la famille Apiaceae. Il est également connu comme le persil chinois , dhania ou coriandre ( / s ɪ l æ n t r oʊ , - l ɑː n - /). Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées (comme épice) sont les parties les plus traditionnellement utilisées en cuisine.
La plupart des gens perçoivent le goût des feuilles de coriandre comme un goût acidulé, citron / lime, mais pour près d'un quart des personnes interrogées, les feuilles ont un goût de savon à vaisselle, lié à un gène qui détecte certains aldéhydes spécifiques qui sont également utilisés comme substances odorantes dans de nombreux savons et détergents.
Description botanique
La coriandre est originaire de régions allant de l'Europe du Sud et de l'Afrique du Nord à l'Asie du Sud-Ouest. C'est une plante molle atteignant 50 cm de haut. Les feuilles sont de forme variable, largement lobées à la base de la plante, et élancées et plumeuses plus haut sur les tiges fleuries. Les fleurs sont portées en petites ombelles, blanches ou rose très pâle, asymétriques, avec les pétales pointant vers le centre de l'ombelle plus longs (5–6 mm ou 0,20–0,24 po) que ceux pointant vers elle (seulement 1–3 mm ou 0,039–0,118 de long). Le fruit est un schizocarpe globuleux et sec de 3–5 mm (0,12–0,20 po) de diamètre. La taille du pollen est d'environ 33 microns.
Étymologie
Attesté pour la première fois en anglais à la fin du XIVe siècle, le mot «coriandre» dérive du vieux français coriandre , qui vient du latin coriandrum , à son tour du grec ancien κορίαννον koriannon (ou κορίανδρον koriandron ), [ éventuellement dérivé de ou lié à κόρις kóris (une punaise de lit), et a été donnée à cause de son odeur fétide, semblable à une punaise de lit. La forme attestée la plus ancienne du mot est le grec mycénien 𐀒𐀪𐀊𐀅𐀙 ko-ri-ja-da-na (variantes: 𐀒𐀪𐁀𐀅𐀙 ko-ri-a 2 -da-na , 𐀒𐀪𐀊𐀈𐀜 ko-ri-ja-do-no , 𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙 ko-ri-jo-da-na ) écrit en écriture syllabique linéaire B (reconstruit en koriadnon , similaire au nom de la fille de Minos, Ariadne) qui a ensuite évolué en koriannon ou koriandron , et en koriander (allemand).
La coriandre est le mot espagnol pour coriandre, dérivant également du coriandrum . C'est le terme courant en anglais américain pour les feuilles de coriandre, en raison de leur utilisation intensive dans la cuisine mexicaine. La coriandre et la coriandre sont connues au Canada, bien que les graines soient toujours appelées coriandre.
Origine et histoire
La coriandre pousse à l'état sauvage sur une vaste zone d'Asie occidentale et d'Europe du Sud, ce qui a incité le commentaire: "Il est difficile de définir exactement où cette plante est sauvage et où elle ne s'est installée que récemment." Quinze méricarpes desséchés ont été trouvés dans le niveau néolithique B pré-poterie de la grotte Nahal Hemar en Israël, qui peut être la plus ancienne découverte archéologique de coriandre. Environ un demi-litre de méricarpes de coriandre a été récupéré dans la tombe de Toutankhamon, et comme cette plante ne pousse pas à l'état sauvage en Egypte, Zohary et Hopf interprètent cette découverte comme la preuve que la coriandre a été cultivée par les anciens Egyptiens. Le papyrus Ebers, un texte médical égyptien daté d'environ 1550 avant JC, décrit les usages médicinaux et culinaires de la coriandre.
La coriandre semble avoir été cultivée en Grèce depuis au moins le deuxième millénaire avant JC. L'un des comprimés de Linear B récupérés de Pylos fait référence à l'espèce comme étant cultivée pour la fabrication de parfums; il était apparemment utilisé sous deux formes: comme épice pour ses graines et comme herbe pour la saveur de ses feuilles. Cela semble être confirmé par des preuves archéologiques de la même période; les grandes quantités d'espèces extraites d'une couche de l'âge du bronze primitif à Sitagroi en Macédoine pourraient indiquer la culture de l'espèce à cette époque. Plus tard, la coriandre a été mentionnée par Hippocrate (vers 400 avant JC), ainsi que par Dioscoride (65 après JC).
Les usages
Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées sont les parties les plus traditionnellement utilisées en cuisine, la coriandre est utilisée dans les cuisines du monde entier.
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