Dysphania ambrosioides
Dysphania ambrosioides
| Epazote | |
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Ordre: | Caryophyllales |
| Famille: | Amaranthacées |
| Genre: | Dysphania |
| Espèce: | D. ambrosioides |
| Nom binomial | |
| Dysphania ambrosioides | |
| Synonymes | |
Ambrosioides de dysphania , anciennement Chenopodium ambrosioides , connu sousnom de thé jésuite , mexicain-thé , payqu (paico) , epazote , mastruz ou Herba Sanctæ Mariæ , est une plante vivace originaire annuelle oucourte durée en Amérique centrale, AmériqueSud, etsudMexique .
Usage
Utilisations culinaires
Idéalement récolté avant d'être semé, D. ambrosioides est utilisé comme légume-feuille, herbe et tisane pour sa saveur piquante. Cru, il a un piquant résineux et médicinal, semblable à l'origan, à l'anis, au fenouil ou même à l'estragon, mais plus fort. Le parfum de D. ambrosioides est fort et unique. Une analogie courante est la térébenthine ou la créosote. Il a également été comparé aux agrumes, à la sarriette et à la menthe.
Bien qu'il soit traditionnellement utilisé avec les haricots noirs pour la saveur et ses propriétés antiflatulentes, il est aussi parfois utilisé pour aromatiser d'autres plats traditionnels mexicains: il peut être utilisé pour assaisonner les quesadillas et les sopes (en particulier celles contenant huitlacoche), les soupes, la mole de olla, les tamales avec fromage et piments, chilaquiles, œufs et pommes de terre et enchiladas. Il est souvent utilisé comme herbe dans le riz frit blanc et constitue un ingrédient important pour la fabrication de la salsa verte pour les chilaquiles.
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