Elwendia persica

 

 

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Elwendia persica
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
(non classé):	Angiospermes
(non classé):	Eudicots
(non classé):	Astérides
Ordre:	Apiales
Famille:	Apiacées
Genre:	Elwendia
Espèce:	E. persica
Nom binomial
Elwendia persica (Boiss.) Pimenov et Kljuykov
Synonymes
Bunium persicum  (Boiss.) B.Fedtsch. Carum heterophyllum  Regel & Schmalh. Carum persicum  Boiss. Pimpinella cyminosma  (Basiner) Koso-Pol. Basiner Sium  cyminosma

Elwendia persica  est une espèce végétale de la famille des Apiacées. Il est lié au cumin ( Cuminum cyminum ) et parfois appelé  cumin noir [ citation nécessaire ] ,  graine noire , [ citation nécessaire ] ,  carvi noir , [ citation nécessaire ]  et a un goût fumé et terreux. Il est souvent confondu avec  Nigella sativa  (qui est également appelé cumin noir, graine noire, [ citation nécessaire ]  et carvi noir), par lequel il est souvent remplacé dans la cuisine.

Les  fruits secs d'  E. Persica sont utilisés comme épice culinaire dans le nord de l'Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Afghanistan, au Tadjikistan et en Iran. Il est pratiquement inconnu en dehors de ces zones.

Étymologie

Les noms locaux de cette épice sont (काला ज़ीरा)  kala zeera  (cumin noir) ou  shahi zeera  (शाहि ज़ीरा) (cumin impérial) en hindi, comme سیاہ زیرہ ( syah zirah , cumin noir), کالا زیرہ ( kaala zirah , cumin noir) et زيره كوهی ( zirah kuhi , montagne / cumin sauvage) en ourdou, زيره كوهی ( zireh kuhi , cumin sauvage) en persan et сиёх дона ( siyoh dona , graine noire) en tajiki et en malayalam "സഹജീരകം". [ citation nécessaire ]

Le terme hindi couramment utilisé  Shahi zeera  peut être une distorsion de  Syahi  (noir en persan)  zeera . Cependant, dans la langue hindoustani, le terme  syahi  signifie également «noir d'encre». En bengali,  kalo zeera  signifie également cumin noir, mais se réfère à  Nigella et non à  E. persica . La nigelle  est largement utilisée comme épice dans la nourriture bengali. [ citation nécessaire ]

Cumin noir

Les usages

Les graines sont surtout appréciées comme garniture de plats indiens très spéciaux de grande valeur; ils ne doivent pas être moulus, car leur saveur serait réduite. La plante porte des graines de petite taille et on peut les cueillir une fois que la plante est très sèche. Pas plus de 5 à 8 g peuvent être récoltés dans chaque plante, ce qui contribue au prix élevé de 2 $ par 10 g (taux de 1987).