Eryngium foetidum

 

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"Culantro" redirige ici. Il ne doit pas être confondu avec la coriandre, également connue sous le nom de "coriandre".

Culantro
Feuilles d' Eryngium foetidum
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
(non classé):	Angiospermes
(non classé):	Eudicots
(non classé):	Astérides
Ordre:	Apiales
Famille:	Apiacées
Genre:	Éryngium
Espèce:	E. foetidum
Nom binomial
Eryngium foetidum L.
Synonymes
Eryngium antihystericum  Rottler

Eryngium foetidum  est une plante herbacée vivace tropicale de la famille des Apiacées. Les noms communs incluent  culantro  ( / k û l ɑː n t r oʊ /  ou  / k û l æ n t r oʊ / ),  RECAO ,  beni ombre ,  la coriandre mexicaine ,  bhandhania ,  longue de coriandre ,  coriandre en dents de scie , et  ngo gai. Il est originaire du Mexique, des Caraïbes, d'Amérique centrale et du Sud, mais est cultivé dans le monde entier, parfois cultivé comme annuelle dans les climats tempérés.

Aux États-Unis, le nom commun  culantro  provoque parfois une confusion avec la  coriandre , un nom commun pour les feuilles de  Coriandrum sativum  (également dans Apiaceae), dont le culantro aurait le goût d'une version plus forte.

Les usages

 Feuillage d' Eryngium foetidum

Culinaire

E. foetidum  est largement utilisé pour l'assaisonnement, la marinade et la garniture dans les Caraïbes, en particulier à Cuba, en République dominicaine, à Porto Rico, à Trinité-et-Tobago, au Panama, au Guyana, au Suriname et dans les régions amazoniennes de l'Équateur et du Pérou. Il est largement utilisé au Cambodge, en Thaïlande, en Inde, au Vietnam, au Laos, au Myanmar et dans d'autres régions d'Asie comme herbe culinaire. Il sèche bien, conserve une bonne couleur et une bonne saveur, ce qui le rend précieux dans l'  industrie des herbes séchées  . Il est parfois utilisé comme substitut de la coriandre, mais il a un goût beaucoup plus fort.