fenugrec

 

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Fenugrec
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosides
Ordre:	Fabales
Famille:	Fabacées
Genre:	Trigonella
Espèce:	T. foenum-graecum
Nom binomial
Trigonella foenum-graecum L.

Feuilles de fenugrec

Le fenugrec  ( / f ɛ nj ʊ ɡ r i k / ,  Trigonella foenum-graecum ) est une plante annuelle de la famille Fabaceae, avec des feuilles composées de trois petits obovate à folioles oblongues. Il est cultivé dans le monde entier comme une culture semi-aride. Ses graines et ses feuilles sont des ingrédients courants dans les plats du sous-continent indien. Également utilisé en médecine traditionnelle, le fenugrec peut augmenter le risque d'effets secondaires médicaux graves, bien que son utilisation culinaire (en plus petites quantités) soit généralement considérée comme sûre. Le fenugrec n'est ni approuvé ni recommandé pour une utilisation clinique par aucune agence de santé gouvernementale.

Les usages

Graines de fenugrec

Le fenugrec est utilisé comme herbe (feuilles séchées ou fraîches), épice (graines) et légume (feuilles fraîches, pousses et micropousses). Le sotolon est le produit chimique responsable de l'odeur caractéristique du sirop d'érable du fenugrec.

Les graines de fenugrec de forme cuboïde, de couleur jaune à ambre, sont fréquemment rencontrées dans les cuisines du sous-continent indien, utilisées à la fois entières et en poudre dans la préparation de cornichons, de plats de légumes, de dal et de mélanges d'épices tels que le  panch phoron  et la   poudre de sambar . Ils sont souvent torréfiés pour réduire l'amertume inhérente et rehausser la saveur.