Filé en poudre
Filé en poudre
La poudre de filé , également appelée gumbo filé, est une herbe épicée fabriquée à partir des feuilles séchées et moulues de l'arbre sassafras nord-américain (Sassafras albidum).
Usage culinaire
La poudre de filé est utilisée dans la cuisine créole de Louisiane dans la fabrication de certains types de gombos, une soupe créole épaisse ou un ragoût souvent servi sur du riz. Plusieurs variétés différentes existent. À la Nouvelle-Orléans, ce qu'on appelle le gombo créole varie généralement d'une maison à l'autre tout en conservant ses origines amérindiennes. Les créoles de Cane River fabriquent un gombo beaucoup plus axé sur le filé. Le filé peut fournir un épaississement lorsque le gombo n'est pas de saison, dans les types de gombo qui utilisent du gombo ou un roux comme épaississant pour le gombo au lieu du filé. Saupoudrée avec parcimonie sur le gombo comme assaisonnement et épaississant, la poudre de filé ajoute une saveur et une texture terreuses distinctives.
La poudre de filé est obtenue en récoltant les jeunes feuilles et les tiges de l'arbre sassafras et en les broyant. La poudre de filé n'est généralement ajoutée qu'après la cuisson des légumes et des viandes ou des fruits de mer et retirés de la source de chaleur.
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