Hoja santa
| Hoja santa | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Piperales |
| Famille: | Pipéracées |
| Genre: | Cornemuseur |
| Espèce: | P. auritum |
| Nom binomial | |
| Piper auritum Kunth | |
| Synonymes | |
Piper sanctum | |
Piper auritum , également connu sous le nom de hoja santa («feuille sacrée» en espagnol), yerba santa , hierba santa , feuille de poivre mexicaine , acuyo , tlanepa , anisillo , racine de bière , poivre Vera Cruz et poivre sacré , est une herbe aromatique avec un cœur -feuille veloutée en forme qui pousse en Méso-Amérique tropicale.
La description
Les feuilles peuvent atteindre jusqu'à 30 centimètres (12 po) ou plus. La saveur complexe du hoja santa n'est pas si facile à décrire; il a été comparé à l'eucalyptus, à la réglisse, à l'anis sassafras, à la muscade, à la menthe, à l'estragon et au poivre noir. La saveur est plus forte dans les jeunes tiges et veines.
Il est originaire des Amériques, du nord de l'Amérique du Sud au Mexique, et est également cultivé dans le sud-est de la Floride et en Californie.
Usage
Il est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine dans les tamales, le poisson ou la viande enveloppés dans ses feuilles parfumées pour la cuisine, et comme ingrédient essentiel dans la mole verde, une sauce verte originaire de la région d'Oaxaca au Mexique. Il est également utilisé pour aromatiser les œufs et les soupes comme le pozole.Au centre du Mexique, il est utilisé pour aromatiser les boissons au chocolat. Dans le sud-est du Mexique, une liqueur verte appelée « verdín » est fabriquée à partir de hoja santa. Il est également utilisé pour le thé. Dans certaines régions du Mexique, le fromage de chèvre est enveloppé dans des feuilles de hoja santa et imprégné de sa saveur.
Bien que généralement utilisé frais, il est également utilisé séché, bien que le processus de séchage enlève une grande partie de la saveur et rend la feuille trop cassante pour être utilisée comme emballage.
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