Kaempferia galanga
Kaempferia galanga
| Kaempferia galanga | |
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| Dessin d'un numéro de 1805 du magazine botanique | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Monocotylédones |
| Clade : | Les commélinides |
| Ordre: | Zingiberales |
| Famille: | Zingibéracées |
| Genre: | Kaempferia |
| Espèce: | K. galanga |
| Nom binomial | |
| Kaempferia galanga L. | |
Kaempferia galanga , communément connu sousnom kencur , gingembre aromatique , gingembre sable , cutcherry ou lys résurrection , est une plante monocotylédone dans la famille de gingembre, etune des quatre plantes appelées galanga. Il se trouve principalement dans les zones ouvertes en Indonésie, dans le sud de la Chine, à Taiwan, au Cambodge et en Inde, mais est également largement cultivé dans toute l'Asie du Sud-Est.
Usage culinaire et médical
Kaempferia galanga est utilisée comme herbe dans la cuisine en Indonésie, où elle est appelée kencur («cekur» en Malaisie), et en particulier dans les cuisines javanaise et balinaise. Le Beras kencur , qui combine la poudre de K. galanga séchée avec de la farine de riz, est une boisson aux herbes jamu particulièrement populaire . Ses feuilles sont également utilisées dans le plat de riz malais, nasi ulam .
Contrairement à Boesenbergia rotunda (Thai กระชาย krachai ), K. galanga n'est pas couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise, mais peut être acheté sous forme de rhizome séché ou sous forme de poudre dans les étals de plantes médicinales. Il est connu en thaï sous le nom de proh horm (เปราะหอม) ou waan horm (ว่า น หอม) et en khmer comme prâh (ប្រោះ) ou prâh krâ-oup (ប្រោះ ក្រអូប). Il est également utilisé dans la cuisine chinoise et la médecine chinoise, et est vendu dans les épiceries chinoises sous le nom de sha jiang (chinois: 沙 姜; pinyin: shajiang ), tandis que la plante elle-même est appelée shan nai (chinois: 山 柰; pinyin: shannai ). Kaempferia galanga a un goût poivré et camphré .
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