OriganOrigan

 

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Origan
Origan fleuri
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Astérides
Ordre:	Lamiales
Famille:	Lamiacées
Genre:	Origan
Espèce:	O. vulgare
Nom binomial
Origanum vulgare L.

Origan  ( Etats - Unis:  / ɔː r ɛ ɡ ə n oʊ , ə - /  ,  Royaume - Uni:  / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ n oʊ / ;  Origanum vulgare ) est une plante à fleurs dans la famille de la menthe (Lamiaceae). Il est originaire d'Eurasie tempérée occidentale et sud-ouest et de la région méditerranéenne.

L'origan est une plante herbacée vivace, de 20 à 80 cm (7,9 à 31,5 po) de hauteur, avec des feuilles opposées de 1 à 4 cm (0,39 à 1,57 po) de long. Les fleurs sont violettes, de 3–4 mm (0,12–0,16 po) de long, produites en épis dressés. Elle est parfois appelée  marjolaine sauvage , et son proche parent,  O. majorana , est connue sous le nom  de marjolaine douce .

Culinaire

Origan

L'origan est une herbe culinaire, utilisée pour la saveur de ses feuilles, qui peuvent être plus savoureuses une fois séchées que fraîches. Il a un goût aromatique, chaud et légèrement amer, qui peut varier en intensité. L'origan de bonne qualité peut être assez fort pour presque engourdir la langue, mais les cultivars adaptés aux climats plus froids peuvent avoir une saveur moindre. Des facteurs tels que le climat, la saison et la composition du sol peuvent affecter les huiles aromatiques présentes, et cet effet peut être plus important que les différences entre les différentes espèces de plantes. Parmi les composés chimiques contribuant à la saveur sont le carvacrol, le thymol, le limonène, le pinène, l'ocimène et le caryophyllène.

L'utilisation moderne la plus importante de l'origan est l'herbe de base de la cuisine italienne. Sa popularité aux États-Unis a commencé lorsque les soldats de retour de la Seconde Guerre mondiale ont ramené avec eux le goût de «l'herbe à pizza», qui avait probablement été consommée dans le sud de l'Italie pendant des siècles. Là, il est le plus souvent utilisé avec des légumes, de la viande et du poisson rôtis, frits ou grillés. L'origan se marie bien avec les aliments épicés populaires dans le sud de l'Italie. Il est moins couramment utilisé dans le nord du pays, la marjolaine étant généralement préférée.

L'herbe est largement utilisée dans les cuisines du bassin méditerranéen et d'Amérique latine, en particulier dans la cuisine argentine.

Dans la cuisine turque, l'origan est principalement utilisé pour aromatiser la viande, en particulier pour le mouton et l'agneau. Dans les restaurants de barbecue et de kebab, [ clarification nécessaire ],  il peut généralement être trouvé comme condiment, avec du paprika, du sel et du poivre.

Pendant l'été, de généreuses quantités d'origan séché sont souvent ajoutées comme garniture aromatique et savoureuse à une salade de tomates et de concombre au Portugal, mais il peut également être utilisé pour assaisonner les plats de viande et de poisson.

Les feuilles séchées et moulues sont le plus souvent utilisées en Grèce pour ajouter de la saveur à la salade grecque et sont généralement ajoutées à la sauce citron-huile d'olive qui accompagne les grillades de poisson ou de viande et les casseroles.