Persicaria odorata
| Coriandre vietnamienne | |
|---|---|
 | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Ordre: | Caryophyllales |
| Famille: | Polygonacées |
| Genre: | Persicaria |
| Espèce: | P. odorata |
| Nom binomial | |
| Persicaria odorata (Lour.) Soják 1974 | |
| Synonymes | |
Polygonum odoratum Lour. 1790 | |
Persicaria odorata , connue sous le nom de rau răm ou coriandre vietnamienne , est une herbe dont les feuilles sont utilisées dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Les autres noms de cette plante incluent la menthe vietnamienne , la coriandre vietnamienne , la menthe chaude , la feuille de laksa et la feuille de praew .
La coriandre vietnamienne n'est pas apparentée aux menthes, ni dans la famille des menthes Lamiaceae, mais son aspect général et son parfum les rappellent. Persicaria appartient à la famille des Polygonaceae, collectivement appelées «smartweeds» ou «pinkweeds».
Utilisations alimentaires
Surtout, la feuille est identifiée à la cuisine vietnamienne, où elle est généralement consommée fraîche dans les salades (y compris la salade de poulet) et dans le gỏi cuốn cru , ainsi que dans certaines soupes telles que le canh chua et le bún thang , et les ragoûts, comme le poisson kho tộ . Il est également populairement mangé avec hột vịt lộn (œuf de canard fécondé).
Dans la cuisine du Cambodge, la feuille est connue sous le nom de chi krasang tomhom (ជីរក្រសាំងទំហំ) et est utilisée dans les soupes, les ragoûts, les salades et les rouleaux d'été cambodgiens, naem (ណែម).
A Singapour et en Malaisie, la feuille déchiquetée est un ingrédient essentiel du laksa , une soupe de nouilles épicée, à tel point que le nom malais daun kesum signifie «feuille de kesum». En Malaisie, la feuille est également utilisée pour les plats nasi kerabu et asam pedas .
Au Laos et dans certaines régions de Thaïlande, la feuille est consommée avec du larbe de bœuf cru (Lao: ລາບ ).
En Australie, la plante est étudiée comme source d'huile essentielle (huile de kesom).
Les caractéristiques
La coriandre vietnamienne est une plante vivace qui pousse mieux dans les zones tropicales et subtropicales dans des conditions chaudes et humides. Dans des conditions avantageuses, il peut atteindre 15 à 30 cm (5,9 à 11,8 po). Le haut de sa feuille est vert foncé, avec des taches de couleur marron, tandis que le bas de la feuille est rouge bordeaux. La tige est articulée à chaque feuille. Au Vietnam, il peut être cultivé ou trouvé à l'état sauvage. Il peut très bien pousser à l'extérieur en été en Europe non tropicale. Il préfère le plein soleil et un sol bien drainé. Pour les zones climatiques plus froides, ils doivent être ramenés à l'intérieur pour l'hiver et traités comme une plante d'intérieur. Pour les zones climatiques qui ont des hivers plus doux, ils survivront à l'extérieur, bien que leur croissance puisse ralentir. Il fleurit rarement en dehors des tropiques.
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