Persil
Persil
| Persil | |
|---|---|
 | |
| Feuilles et fleurs de persil | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Astérides |
| Ordre: | Apiales |
| Famille: | Apiacées |
| Genre: | Petroselinum |
| Espèce: | P. crispum |
| Nom binomial | |
| Petroselinum crispum (Mill.) Fuss | |
| Synonymes | |
| |
Le persil ou persil de jardin ( Petroselinum crispum ) est une espèce de plante à fleurs de la famille des Apiacées originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale (Sardaigne, Liban, Israël, Chypre, Turquie, sud de l'Italie, Grèce, Portugal, Espagne, Malte, Maroc, Algérie et Tunisie), mais s'est naturalisé ailleurs en Europe et est largement cultivé comme herbe et légume.
Là où il pousse comme bisannuelle, la première année, il forme une rosette de feuilles tripennées, de 10 à 25 cm (4 à 10 po) de long, avec de nombreuses folioles de 1 à 3 cm (0,4 à 1,2 po) et une racine pivotante utilisée comme un magasin d'alimentation pendant l'hiver. La deuxième année, il pousse une tige fleurie avec des feuilles plus clairsemées et des ombelles avec des fleurs jaunes à vert jaunâtre.
Le persil est largement utilisé dans la cuisine européenne, moyen-orientale et américaine. Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture. En Europe centrale, en Europe de l'Est et dans le sud de l'Europe, ainsi qu'en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil frais haché vert saupoudré sur le dessus. Le persil plat est similaire, mais il est plus facile à cultiver et certains disent qu'il a une saveur plus forte. Persil racine est très commun dans les cuisines d'Europe centrale, orientale et méridionale, où il est utilisé comme collation ou comme légume dans de nombreuses soupes, ragoûts et casseroles. On pense qu'il a été cultivé à l'origine en Sardaigne (région méditerranéenne) et a été cultivé à partir de c. 3ème siècle avant JC. Linnaeus a déclaré que son habitat sauvage était la Sardaigne, d'où il a été amené en Angleterre et apparemment cultivé pour la première fois en Grande-Bretagne en 1548.
Étymologie
Le mot «persil» est une fusion du vieil anglais petersilie (qui est identique au mot allemand contemporain pour persil : Petersilie ) et du vieux français peresil , tous deux dérivés du latin médiéval petrosilium , du latin petroselinum , qui est la latinisation du grec πετροσέλινον ( petroselinon ), "rock-celery", de πέτρα ( petra ), "rock, stone", + σέλινον ( selinon ), "céleri". Le grec mycénien se-ri-no, en linéaire B, est la forme attestée la plus ancienne du mot selinon .
Usage culinaire
Le persil est largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, méditerranéenne, brésilienne et américaine. Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture. Le persil vert est fréquemment utilisé comme garniture sur les plats de pommes de terre (pommes de terre bouillies ou en purée), sur les plats de riz (risotto ou pilaf), sur le poisson, le poulet frit, l'agneau, l'oie et les steaks, ainsi que dans les ragoûts de viande ou de légumes (y compris les crevettes créole, bœuf bourguignon, goulache ou poulet paprikash).
En Europe centrale, en Europe orientale et dans le sud de l'Europe, ainsi qu'en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil vert frais haché saupoudré sur le dessus. Dans le sud et le centre de l'Europe, le persil fait partie du bouquet garni , un paquet d'herbes fraîches utilisé comme ingrédient dans les bouillons, les soupes et les sauces. Le persil vert fraîchement haché est utilisé comme garniture pour les soupes telles que la soupe au poulet, les salades vertes ou les salades telles que la salade Olivier , et sur les sandwichs ouverts avec de la charcuterie ou des pâtés .
Komentar
Posting Komentar