piment

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Piment
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Eudicots
Clade :	Astérides
Ordre:	Solanales
Famille:	Solanacées
Tribu:	Capsiceae L.
Genre:	Capsicum L.
Variétés et groupes
C. annuum  var. glabriusculum C. annuum  'Bell' C. annuum  'Cayenne' C. annuum  'Jalapeño' C. annuum  'New Mexico Group' (Nouveau-Mexique, Chili) C. annuum  'Poblano' C. chinense  'Habanero' C. chinense  'Scotch bonnet' C. frutescens  'Peri-peri' C. frutescens  'Tabasco'
Synonymes
Synonymie

Poterie testée positive pour  Capsicum  sp. résidus excavés à Chiapa de Corzo, dans le sud du Mexique, datés de la période préclassique moyenne à la fin (400 avant notre ère à 300 de notre ère)

Jeunes plants de piment

Illustration de l'encyclopédie agricole japonaise Seikei Zusetsu (1804)

Le  piment  (également  chili ,  piment ,  piment , ou  piment ), de Nahuatl  chīlli  ( prononciation nahuatl:   ( écouter ) ), est le fruit de plantes du genre  Capsicum  qui appartiennent à la famille des solanacées, les solanacées. Les piments sont largement utilisés dans de nombreuses cuisines comme épice pour ajouter de la chaleur aux plats. Les substances qui confèrent aux piments leur intensité lorsqu'ils sont ingérés ou appliqués localement sont la capsaïcine et des composés apparentés connus sous le nom de capsaïcinoïdes.

Les piments sont originaires du Mexique. Après l'échange colombien, de nombreux cultivars de piment se sont répandus à travers le monde, utilisés à la fois pour la nourriture et la médecine traditionnelle.

On pense que les cultivars cultivés en Amérique du Nord et en Europe dérivent tous de  Capsicum annuum et ont des fruits blancs, jaunes, rouges ou violets à noirs. En 2016, la production mondiale de piments verts crus s'élevait à 34,5 millions de tonnes, la Chine en produisant la moitié.

Histoire

Origines

Les  fruits de Capsicum font partie de l'alimentation humaine depuis environ 7500 ans avant JC et sont l'une des plus anciennes cultures cultivées des Amériques, car les origines de la culture du piment sont remontées au nord-est du Mexique il y a environ 6000 ans. C'était l'une des premières cultures autogames cultivées au Mexique, en Amérique centrale et dans certaines régions d'Amérique du Sud.

Le Pérou est considéré comme le pays avec la plus grande  diversité de Capsicum cultivé  car c'est un centre de diversification où les variétés des cinq plantes domestiques ont été introduites, cultivées et consommées à l'époque précolombienne. La Bolivie est considérée comme le pays où la plus grande diversité de  poivrons sauvages de  Capsicum est consommée. Les consommateurs boliviens distinguent deux formes de base: les  ulupicas , espèces à petits fruits ronds, notamment les   races locales C. eximium ,  C. cardenasii ,  C. eshbaughii et  C. caballeroi ; et les  arivivis  à petits fruits allongés dont  C. baccatum  var. baccatum  et C.  variétés chacoense .