Piper cubeba
| Cubeb | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Piperales |
| Famille: | Pipéracées |
| Genre: | Cornemuseur |
| Espèce: | P. cubeba |
| Nom binomial | |
| Piper cubeba | |
Piper cubeba , cubeb ou poivre à queue est une plante du genre Piper , cultivée pour ses fruits et son huile essentielle. Il est principalement cultivé à Java et à Sumatra, d'où le nom parfois de poivre de Java. Les fruits sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs et soigneusement séchés. Le cubeb commercial se compose de baies séchées, d'apparence similaire au poivre noir, mais avec des tiges attachées - les «queues» en «poivre à queue». Le péricarpe séché est ridé et sa couleur va du brun grisâtre au noir. La graine est dure, blanche et grasse. L'odeur du cubeb est décrite comme agréable et aromatique et le goût comme piquant, âcre, légèrement amer et persistant. Il a été décrit comme ayant un goût de piment de la Jamaïque, ou comme un croisement entre le piment de la Jamaïque et le poivre noir.
Cubeb est venu en Europe via l'Inde grâce au commerce avec les Arabes. Le nom cubeb vient de l'arabe kabāba ( كبابة ) par le biais du vieux français quibibes . Cubeb est mentionné dans les écrits alchimiques par son nom arabe. Dans son Theatrum Botanicum , John Parkinson raconte que le roi du Portugal a interdit la vente de cubeb pour promouvoir le poivre noir ( Piper nigrum ) vers 1640. Il a connu une brève résurgence en Europe du XIXe siècle pour des usages médicinaux, mais a pratiquement disparu de l'Europe marché depuis. Il continue d'être utilisé comme agent aromatisant pour les gins et les cigarettes en Occident et comme assaisonnement pour la nourriture en Indonésie.
Histoire de la médecine populaire
Les herboristes arabes du Moyen Âge étaient généralement versés en alchimie et le cubeb était utilisé, sous le nom de kababa , pour préparer l'eau d'al butm (Patai 1995, p. 215). L'utilisation moderne du cubeb en Angleterre était dans le traitement de la gonorrhée, où son action antiseptique était d'une grande valeur. William Wyatt Squire a écrit en 1908 que les baies cubiques "agissent spécifiquement sur la membrane muqueuse génito-urinaire. (Elles sont) administrées à tous les stades de la gonorrhée" (Squire 1908, p. 462). La pharmacopée botanique nationale imprimée en 1921 déclarait que le cubeb était «un excellent remède contre la farine d'albus ou les blancs» (Scurrah 1921, p. 34).
Culinaire
En Europe, le cubeb était l'une des épices précieuses au Moyen Âge. Il était moulu comme assaisonnement pour la viande ou utilisé dans les sauces. Une recette médiévale comprend le cubeb dans la fabrication de sarcènes en sauce , qui se compose de lait d'amande et de plusieurs épices. En tant que confiserie aromatique, le cubeb était souvent confit et mangé entier. L'Ocet Kubebowy, un vinaigre infusé de cubeb, de cumin et d'ail, a été utilisé pour les marinades de viande en Pologne au 14ème siècle (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb peut être utilisé pour rehausser la saveur des soupes salées.
Cubeb a atteint l'Afrique par les Arabes. Dans la cuisine marocaine, le cubeb est utilisé dans les plats salés et dans les pâtisseries comme les markouts , petits diamants de semoule au miel et aux dattes. Il apparaît également occasionnellement dans la liste des ingrédients du célèbre mélange d'épices Ras el hanout . Dans la cuisine indonésienne, en particulier dans les gulés indonésiens, le cubeb est fréquemment utilisé.
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