poivre de Cayenne
poivre de Cayenne
| poivre de Cayenne | |
|---|---|
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| Genre | latin |
| Espèce | C. annuum |
| Cultivar | Cayenne |
| Chaleur |  Chaud |
| Échelle de Scoville | 30 000 à 50 000 SHU |
Le poivre de Cayenne est un type de Capsicum annuum . C'est généralement un piment moyennement piquant utilisé pour parfumer les plats. Les piments de Cayenne sont un groupe de poivrons effilés, de 10 à 25 cm de long, généralement maigres, principalement de couleur rouge, souvent avec une pointe incurvée et une peau quelque peu ondulée, qui pendent de la brousse au lieu de pousser debout. La plupart des variétés sont généralement évaluées entre 30 000 et 50 000 unités Scoville.
Les fruits sont généralement séchés et moulus pour faire l'épice en poudre du même nom, bien que la poudre de Cayenne puisse être un mélange de différents types de poivrons, souvent ne contenant pas de poivrons de Cayenne, et puisse ou non contenir les graines.
La Cayenne est utilisée dans la cuisson des plats épicés sous forme de poudre ou sous sa forme entière. Il est également utilisé comme supplément à base de plantes.
Étymologie
On pense que le mot `` cayenne '' est une corruption du mot quiínia (également parfois orthographié kyynha ou kynnha ) de la langue Old Tupi une fois parlée au Brésil, qui signifie poivre (ainsi, `` poivre de cayenne '' signifie `` poivre de poivre ''). Il est probable que l'endroit Cayenne en Guyane française ait été nommé d'après les poivrons, et non l'inverse, bien qu'il soit communément prétendu que le poivre a été nommé d'après la ville. Nicholas Culpeper, par exemple, utilise le mot «poivre de Cayenne» en 1652, [7 et la ville n'a été renommée en tant que telle qu'en 1777. Il est également possible qu'elle porte le nom de la rivière Cayenne.
Culpeper, dans son Complete Herbal de 1653, mentionne le poivre de Cayenne comme synonyme de ce qu'il appelle «poivre (guinée)» À la fin du XIXe siècle, «le poivre de Guinée» était devenu le piment oiseau ou piri-piri, bien qu'il se réfère aux poivrons Capsicum en général dans son entrée.
Taxonomie
Le poivre de Cayenne est un type de Capsicum annuum , tout comme les poivrons, les jalapeños, les piments et bien d'autres. Le genre Capsicum appartient à la famille des morelles (Solanaceae). On dit souvent que les poivrons de Cayenne appartiennent à la variété frutescens , mais les poivrons frutescens sont maintenant définis comme des poivrons qui ont des fruits qui poussent debout sur le buisson (comme les poivrons tabasco), donc ce que l'on appelle en anglais les poivrons de Cayenne ne sont par définition pas des frutescens. . [note 2]
Au 19ème siècle, les piments de Cayenne modernes ont été classés comme C. longum , ce nom a ensuite été synonyme de C. frutescens . Poudre de Cayenne, cependant, a généralement été de les poivrons moucheté, au 19ème siècle classé comme C minimum .
Variétés
Les piments de Cayenne sont longs, effilés, de 10 à 25 cm de long, généralement maigres, principalement de couleur rouge, souvent avec une pointe incurvée et une peau quelque peu ondulée, qui pendent du buisson plutôt que de se développer debout. Il existe de nombreux cultivars spécifiques, tels que 'Cow-horn', 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesia', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turkish ',' Egyptian Cayenne ',' Cayenne Violet 'ou' Numex Las Cruces Cayenne'. Bien que la plupart des piments de Cayenne modernes soient de couleur rouge, jaune et violet, des variétés existent, et au 19e siècle, les variétés jaunes étaient courantes. La plupart des types sont modérément chauds, bien qu'il existe un certain nombre de variantes douces. La plupart des variétés sont généralement évaluées entre 30 000 et 50 000 unités Scoville, bien que certaines soient évaluées à 20 000 ou moins.
En cuisine
La poudre de Cayenne peut être un mélange de différents types de piments. Il est utilisé sous sa forme fraîche, ou sous forme de poudre séchée sur les fruits de mer, tous les types de plats aux œufs (œufs farcis, omelettes, soufflés), viandes et ragoûts, casseroles, plats au fromage, sauces chaudes et currys.
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