Poivre long

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Poivre long
Feuilles et fruits de poivre long
Classification scientifique
Royaume:	Plantae
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Magnoliides
Ordre:	Piperales
Famille:	Pipéracées
Genre:	Cornemuseur
Espèce:	P. longum
Nom binomial
Piper longum L.

Le poivre long  ( Piper longum ), parfois appelé  poivre long indien  ou  pipli , est une vigne à fleurs de la famille des pipéracées, cultivée pour son fruit, qui est généralement séché et utilisé comme épice et assaisonnement. Le poivre long a un goût similaire, mais plus piquant que celui de son proche parent  Piper nigrum  - à partir duquel on obtient du poivre noir, vert et blanc.

Le fruit du poivron se compose de nombreux fruits minuscules - chacun de la taille d'une graine de pavot - incrustés à la surface d'un épi de fleur qui ressemble étroitement à un chat de noisetier. Comme  Piper nigrum , les fruits contiennent l'alcaloïde pipérine, ce qui contribue à leur piquant. Une autre espèce de poivre long,  Piper retrofractum , est originaire de Java, en Indonésie. Les fruits de cette plante sont souvent confondus avec les piments, qui appartiennent au genre  Capsicum , originaire des Amériques.

Usage

Chatons de poivre long séché

Ganthoda, la racine du poivre long

Bien que souvent utilisé à l'époque médiévale dans des mélanges d'épices comme la «poudre forte», le poivre long est aujourd'hui un ingrédient très rare dans les cuisines européennes, mais on le trouve toujours dans les cornichons de légumes indiens et népalais, certains mélanges d'épices nord-africains et en indonésien. et la cuisine malaisienne. Il est facilement disponible dans les épiceries indiennes, où il est généralement étiqueté  pippali . Pippali est l'épice principale de Nihari, l'un des plats nationaux du Pakistan et de la métropole indienne de Lucknow.

Le poivre long est un ingrédient important et commun dans de nombreux médicaments ayurvédiques.