Poivre noir
Poivre noir
| Poivre noir | |
|---|---|
 | |
| Plant de poivre aux grains de poivre immatures | |
Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Magnoliides |
| Ordre: | Piperales |
| Famille: | Pipéracées |
| Genre: | Cornemuseur |
| Espèce: | P. nigrum |
| Nom binomial | |
| Piper nigrum L. | |
Le poivre noir ( Piper nigrum ) est une vigne à fleurs de la famille des pipéracées, cultivée pour son fruit, connu sous le nom de poivre , qui est généralement séché et utilisé comme épice et assaisonnement. Lorsqu'il est frais et complètement mûr, le fruit mesure environ 5 mm (0,20 po) de diamètre et est rouge foncé, et contient une seule graine, comme toutes les drupes. Les grains de poivre et le poivre moulu qui en dérive peuvent être décrits simplement comme du poivre , ou plus précisément comme du poivre noir (fruits non mûrs cuits et séchés), du poivre vert (fruits non mûrs séchés) ou du poivre blanc (graines de fruits mûrs).
Le poivre noir est originaire du sud de l'Inde actuelle et est largement cultivé là-bas et ailleurs dans les régions tropicales. Produisant 36% du total mondial en 2018, le Vietnam est le premier producteur et exportateur de poivre.
Les grains de poivre moulus, séchés et cuits sont utilisés depuis l'antiquité, à la fois pour la saveur et comme médecine traditionnelle. Le poivre noir est l'épice la plus vendue au monde et l'une des épices les plus couramment ajoutées aux cuisines du monde entier. Son piquant est dû au composé chimique pipérine, qui est un type d'épicé différent de la capsaïcine caractéristique des piments. Il est omniprésent dans le monde moderne en tant qu'assaisonnement, et est souvent associé au sel et disponible sur les tables à manger dans les shakers ou les moulins.
Komentar
Posting Komentar