Trigonella caerulea
Trigonella caerulea
| Fenugrec bleu | |
|---|---|
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Classification scientifique | |
| Royaume: | Plantae |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosides |
| Ordre: | Fabales |
| Famille: | Fabacées |
| Genre: | Trigonella |
| Espèce: | T. caerulea |
| Nom binomial | |
| Trigonella caerulea | |
Trigonella caerulea ( fenugrec bleu , mélilot bleu , géorgien: ულუმბო, უცხო სუნელი - ulumbo , utskho suneli ) est une plante annuelle de la familleFabacées. Il mesure 30–60 cm de haut. Ses feuilles sont obovales ou lancéolées, de 2–5 cm de long, 1–2 cm de large et en dents de scie dans la partie supérieure. Ses tiges florales sont des grappes globuleuses compactes, plus longues que les feuilles. Les sépales sont deux fois plus courts que la corolle, ses dents sont égales au tube. La corolle mesure 5,5 à 6,5 mm de long et est bleue. Les gousses sont dressées ou légèrement courbées, comprimées, de 4–5 mm de long avec un bec de 2 mm. Les graines sont petites et allongées. Il fleurit en avril – mai, les graines mûrissent en mai – juin. Il est auto-pollinisé.
Utilisation
Le fenugrec bleu est largement utilisé dans la cuisine géorgienne, où il est connu sous le nom de utskho suneli . C'est l'un des ingrédients du mélange d'épices géorgien khmeli suneli . Les graines, les gousses et les feuilles sont utilisées. L'odeur et le goût sont similaires au fenugrec ordinaire, mais plus doux. En Suisse, il est utilisé pour aromatiser le fromage traditionnel schabziger.
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